像酵母菌、乳酸菌，会因为酒精、乳酸浓度逐渐增加，活性受到抑制...

但是生物对任何环境因素都是有其耐受范围的，超过范围，本来需要的成分都可能致死

(1)有氧呼吸 坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的CO 2 ；坛内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些CO 2 (2)由于pH的不适，大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气耗尽，好氧微生物的活动受抑制现象尤为严重(3)pH过低，乳酸菌的活性受到抑制(4)发酵中期 ...

酵母活性受损：发酵过程中，酵母菌是主要的生物催化剂，它们将糖分转化为酒精和二氧化碳。当温度过高时，酵母菌的活性会受到抑制，甚至死亡，导致发酵过程受阻，酒精生成减少，影响醪糟的口感和风味。酒精挥发加速：高温会加速酒精的挥发，使得醪糟中的酒精含量降低，从而导致口感变得淡而无力，失去了醪糟应有的...

因为乳酸菌是厌氧生物。在有氧环境下无法进行无氧呼吸。生命代谢无法正常进行，所以生命活动受到抑制。

发酵湿度不足：发酵过程中，适当的湿度有利于微生物的生长和繁殖。如果湿度不足，微生物的生长会受到抑制，导致发酵速度减慢，容易使面团发酸。发酵剂用量不当：在使用酵母或老面发酵面团时，用量要适中。过多的发酵剂会导致微生物过度繁殖，分解物质的速度加快，使面团发酸；而过少的发酵剂则会使发酵效果...

据介绍，活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌，所以在出厂后要冷藏销售、运输和储存，不能常温下存放。因为，在低温的状态下，活性菌活动可受到抑制，否则将会很快大量死亡。同时，也可抑制大肠杆菌、霉菌等细菌繁殖。“像这类食品，最好还是低温保存。”有关专家认为，最标准的储存温度是家庭...

而在以大米为原料的中国黄酒和日本清酒的发酵过程中也有机会用到乳酸菌。与葡萄酒不同的是乳酸发酵在酒精发酵之前，是为了通过积累乳酸抑制其他有害微生物。当然有很多日本清酒厂家觉得这样太麻烦，直接往里面加乳酸也是允许的。日本清酒的酒母制作过程，该阶段主要是糖化并积累乳酸的过程。酵母是主力选手，...

（1）由于酵母菌既能进行无氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因此在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐渐增强，对应图中的曲线a；（2）草履虫只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线b；（...

1. 酒精会破坏乳酸菌的活性,不宜同时进食。 2. 香蕉、洋葱、蒜头含有果寡糖(Fructo-oligosaccharides),能帮助乳酸菌的生长。,胸不能大起来...,在体内的有益菌数量众多,其中又以乳酸菌为数最多,它能将糖类分解为乳酸,故被称为「乳酸菌」。乳酸菌被医学界誉为益生菌(probiotic),正常地生存在人类之小肠及 *...

随着产酸量的不断增加乳酸菌的生长受到抑制,因此乳酸菌发酵只能消耗部分乳糖,一般只有20-30%的乳糖能够发酵,从而就降低了乳糖的含量(酸乳中乳糖为3.5%左右),使乳糖不适症得到缓解。2.1.1.2. 乳酸菌酶促进乳糖消化:自本世纪七十年代以来各国科学家对乳酸菌生物特性研究证明,乳酸菌中带有明显活性的β-半乳糖苷酶(β...