荆州鱼糕有哪些吃法?
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发布时间：2022-05-02 01:08
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热心网友
时间：2022-06-25 23:19
鱼糕，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。作为荆州/沙市地区的八大名肴其历史源远流长，二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。
世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆沙鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
依据选材不同，鱼糕可分为鲩鱼(即草鱼)糕、青鲩（即青鱼）糕、家鱼（即鲢鱼）糕。其中，家鱼糕糕品偏粗，回味偏淡，品质较差；鲩鱼糕肉质细嫩，口感适中；青鲩糕味美色佳，品质上层，但青鱼较难取材，若有幸品尝实属佳品。
“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴,荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材,选材讲究,各种食材搭配适当,制作技艺精巧,菜肴色、香、味形具全,营养丰富,是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。
在荆州的周边县市，普通人家基本上都会做鱼糕。每到年底过年的时候，他们就开始忙活打鱼糕啦：杀鱼、洗鱼、剁馅、生火，忙得不亦乐乎，一派喜气洋洋、欢乐繁荣的景象，打鱼糕也成了荆州人过年时一道不可缺少的风景。
从小吃鱼糕长大的老乡们都知道，鱼糕鱼丸的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话将直接影响鱼糕的品质。在以千湖之省著称的湖北水产资源极为丰富的荆州松滋境内大小河流纵横交错，青山绿水交相辉映，是湖北最为优质的淡水源区域。那里的乡里人主要收入来源是农业和渔业，由于交通不发达，没有工业，所以那边的水质没有受到污染，鱼肉非常的鲜美。
一种鱼糕，便有这么多种吃法，充分体现了楚人做事精细和追求完美的精神。做鱼糕时，讲究经济原则，因为荆州是鱼米之乡，淡水鱼丰富，也就是鱼糕的主要原料丰富。同时如果不是过年过节，或有红白喜事，一般时节很少有人家专门做鱼糕来做为日常菜肴。如果朋友不是荆州人，到荆州后，记得一定要品尝一下荆州的地方特色菜肴——荆州鱼糕。
热心网友
时间：2022-06-25 23:19
请问您还在吗？
提问自己做
回答自己做的话，也是可以的。购买的草鱼越大越好，肉质越嫩；
你打算做多少量呢，这样方便告诉你需要备多少量的材料
提问五六斤
回答五六斤成品糕的话，那蒸笼还不能用太大的，正常的家庭里面使用的话，都会用传统的大蒸笼，一格弄下来差不多有10斤的样子；
提问放不放猪肉一起打成肉泥？
听说要肥肉一起打，还要放葱姜水，放不放苕粉呢
回答猪肉要纯肥肉的那种，然后先用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，原肉3斤的样子；
然后
猪肉要纯肥肉的那种，然后先用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，原肉3斤的样子；
然后
提问猪肉和鱼肉是一个什么比例？
回答然后弄一条12斤-15斤的草鱼，在菜市场直接让人剔肉，只要身体两侧的肉，只要肥；然后将这个肉也用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，
提问如果自己剔呢，菜市场没有人弄的
回答虽然鱼说12斤-15斤，但是最终剔下来能作为糕材料的肉只有3-4斤的样子
自己剔？当然也可以，但是需要最后之前有做过，比较好，要不然容易剔不干净，导致最后出来的成品有颜色差异
这个里面有的葱、姜、粉；五六斤的成品，弄个一斤姜，一斤葱，只要葱头，不要葱苗
[亲亲][亲亲]请问还在吗？
