请教清炒虾仁的确切做法31

发布网友发布时间：2023-11-09 15:48

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热心网友时间：2024-01-03 17:47

　　主料：菜花(500克)竹笋(15克)胡萝卜(15克)豌豆(15克)

　　调料：料酒(8克)盐(4克)味精(3克)花生油(100克)淀粉(豌豆)(50克)小麦富强粉(100克)

　　步骤：

　　1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。

　　2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。

　　3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。

热心网友时间：2024-01-03 17:47

虾仁清洗过沥干水分，然后洒些盐用手抓一遍。这是关键的一道程序。这样才能保持水分，使虾仁看上去饱满。放置一会儿，可以用清水漂去盐分，然后沥干，加入蛋清和少许生粉，加入少许盐（因为你刚才已经用盐抓过，盐分不可能漂净），搅拌均匀后，就可以下锅了，后面的工序都一样了。