请问虾的几种做法
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发布时间:2022-05-02 01:47
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时间:2022-06-03 06:20
1、蒸。很简单,将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可,一个字:鲜。
2、炒,把锅烧干后,倒上少许花生油,油开后倒入虾炒,虾体发红即可,一个字:香。
3、鸡蛋膏,拿两个虾洗净,拔皮,切碎,与蔬菜一起切碎,蔬菜可选择的有(黄瓜、菠菜。)与鸡蛋一起搅匀,放少许水与盐放锅内蒸熟,小宝宝很喜欢吃的。
4、萝卜丝炖虾:青岛名菜了,做法简单,萝卜擦丝与虾放锅内炖,加水,放少许盐,时间自己掌握。
5、白菜炖虾:就是将白菜叶与虾一起炖,时间要长一些。
6、冬瓜炖虾:将冬瓜与虾一起炖。
开海后,经常能见到15元2斤的小蛎虾,买上30元钱的可以拔好多虾仁,放入冰箱内待用。
7、黄瓜炒虾仁:黄瓜切丁与虾仁清炒。
8、微波炉烤虾:个人认为不好吃,就是用微波炉将虾烤干。
9、白灼中虾 - 中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
10、酒香硬壳虾 - 汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
11、明虾蟹籽酱沙拉 - 明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
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时间:2022-06-03 07:38
洗净,剪开背线去掉虾线,切点葱花,姜末,锅里倒上油放虾进去爆炒,炒得差不多了就放盐,葱,姜,倒一可乐瓶盖的酒,再加点水焖2钟出锅。虾其实是原味的好吃呢:)
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时间:2022-06-03 09:13
1.清蒸,可放点葱断,姜片
2.爆炒,和韭菜一起(一般中等大小的)
3.烤(炭火)
4.红烧(用我们那的话说叫kao,),放糖,醋,这是我最喜欢吃的我妈妈做的菜了,呵呵~~(大对虾最好了)
5.油炸(外裹鸡蛋面糊)
6.炖,看你自己喜欢放什麼了(我妈一般放白菜)
7.另外太小的虾跟虾头一起可以做虾头酱(我奶奶喜欢做)
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时间:2022-06-03 11:04
清蒸
干拷
油炸
酒醉
白灼
烤
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时间:2022-06-03 13:12
做虾仁炒鸡蛋,带壳的虾用糖炒,放一点点醋;还可以做基围虾,加上点调味粉炒。
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时间:2022-06-03 15:37
1把虾洗净,去掉外壳,注意留住最后一节外壳。
2用竹签挑去内脏。
3在腹部横切三刀左右,这样炸好的虾是直的。比较好看。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉
6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀
7再把加工好的虾放进干面包粉中,裹一层面包粉。
8加工程序完毕,放进冰箱半个小时,这样炸得时候,面包粉不易掉下。
9接下来放在180度油中炸,注意不要炸焦,对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。
最后就是装盘了,取几片可生吃的绿叶垫盘,加入一点土豆萨拉,放两粒西红柿,尽可能达到又好吃又好看。
油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来
一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
二、干炸 将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸 将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深*发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。
五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金*即成。
六、脆炸 将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡*时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
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热心网友
时间:2022-06-03 18:18
原料:虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖
备料:虾纠掉头,在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线,然后洗净沥干。
小红辣椒切成小圈,生姜削皮,切成小粒。
爆炒:锅里下油小火烧热,将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒,煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖,再翻炒一下,此时油温已经较热了,倒入洗好的大虾,开大火翻炒,炒至虾表皮变红,加入少量水,改成中火煮至汤汁收干。
过程中可试味道咸淡,及虾肉的老嫩程度,根据自己口味决定放盐量,及起锅时间。
最好制作时间短一些,因为虾肉太老就不好吃了。
虾就是超市生鲜柜台卖的,不拘死活,当然越新鲜越好,现在大概20元左右一斤。我这一盘是19块钱的,不到一斤。我觉得这道菜味道好坏的关键在于辣椒一定要买那种新鲜的小辣椒,干辣椒炒出来不好吃。这种小辣椒一般超市里蔬菜柜台都有,要挑小的,细长的那种红辣椒,这样味道好,颜色好。
材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
特点:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
超级女声火了李宇春,而李宇春也带火了长沙的小吃口味虾。
因为“春春最爱吃的是长沙的口味虾”这句话,甚至不少人研究了李宇春最爱口味虾的做法,并将之公布于网上。
李宇春口味虾的制作看似简便。先将虾冲洗干净,用刷子逐个刷遍,再在背上划开一刀,丢进高压锅里武火猛煮十几分钟后捞出,再于油滚滚的热锅里爆炒便成。但出味与否得视汤汁调料如何。猛辣的红辣椒是必不可少的,土鸡和筒子骨炖的高汤也须必备,盐、豆瓣酱、蒜仔、姜米(或姜片)、紫苏等等搅和其中。装盘后撒些葱末、青茎。火候须拿捏得准,不然,欠之则肉生壳硬;过之则肉粗鲜失。煮得恰到好处,才恶香四喷,味打舌蕾,辣得欲罢不能,鲜得无以复加。吃口味虾得弃箸用手,剥壳揭钳,吮汁食肉。辣而饮冰啤酒,任夜风徐徐,光脚露背,汗生汗息,自是言之不尽的爽快。
这种虾在北方称之为“小龙虾”,最初生长在一些水塘里,人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人,再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法,到了今天,尤其是在长沙的夏季,吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。
这种做法只限于鲜活的虾哦!~
先将买来的大虾洗净,然后用适量盐和花椒粒淹一下(调味料的量和淹的时间根据个人的口味调整),时间越长越入味~
然后将淹好的大虾放在蒸锅里蒸屉上,锅开后五分钟即熟~(如果虾很大时间可适当延长)
最后,用筷子将大虾夹出装盘~
如果喜欢吃醋,可以倒小半碗醋,再加入一些酱末,拌匀后蘸着吃!
这样做的方法比传统的盐水煮虾更鲜美,虾肉鲜甜味美~
〔主料辅料〕
对虾…………500克 精盐…………1.5克
青蒜……………5克 味精……………2克
鸡汤…………100克 白糖……………20克
葱末…………7.5克 熟猪油…………50克
姜末…………7.5克 芝麻油…………30克
绍酒……………15克
〔烹制方法〕
1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成3段(小虾可切成2段)。青蒜去根洗净消毒,切成3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
〔工艺关键〕
1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。
2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
〔风味特点〕
1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对,而是因为旧时在市场上出售此虾时,常以一对为单位来计数计价。对虾,因其体大,也称:“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为“明虾。”
2.对虾体长而侧扁,长约18厘米左右,肉极鲜美。主要产于渤海湾,是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4~5头、烹制对虾的方法很多,油焖做法是北京传统风味,与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行,又使虾肉人味。成菜红艳、油亮,滋味鲜、香、甜、咸。
参考资料:网站综合
热心网友
时间:2022-06-03 21:16
做道美味的红烧虾吧。把虾洗净后沥水代用,锅里放入适量的花生油,待油温8成热时,放入事先切好的葱、姜、蒜末,小火炒出香味后往锅内倒入适量酱油(酱油下锅后要马上翻炒,不然会胡锅),放入少许白砂糖,翻炒几下把虾倒入锅中,虾皮变红后再稍微炒一下就可以出锅了。因为虾的味道本身就很鲜美,所以不用放味精,如果你扣比较重,还可以少放一点点盐。
热心网友
时间:2022-06-04 00:31
怍在加上番茄沙司。蒸在加点盐和葱。烤,在上面涂上大量盐。