为什么厨师可以徒手捞油锅里的东西？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:23

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热心网友时间：2023-12-15 04:55

这个叫莱顿弗罗斯特效应效应，当液体接触到远高于自己沸点温度的物体时，蒸发产生的蒸汽会对液体本身有一定的保护作用将其与热源隔离，反而降低了液体沸腾的速度。

厨师在预热锅子时，只要落下几滴水看会否形成水珠，便可得知锅子是否够热。在传统的过火仪式，参加者会先沾湿双脚，由于莱顿弗罗斯特现象令水不会快速升温，使得热不容易传到人们的脚，即使人们走在火堆之上，只要不长时间接触炭火，也不易被烧得火红的炭火烫伤。

另外，依照莱顿弗罗斯特现象的原理，液态氮会在手上迅速沸腾并形成隔热层，防止手冻伤，因此便可徒手触摸液态氮。《流言终结者》（MythBusters）亦曾在节目中利用莱顿弗罗斯特现象，尝试把手沾湿后放进烧熔的铅里。

扩展资料：

1756年有一位名叫莱顿弗罗斯特的科学家在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮起来并持续30秒，莱顿弗罗斯特效应水滴能够悬浮起来的原因在于，接触炙热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，把水珠与铁勺隔开，就使得水滴悬浮起来，悬浮起来的水滴暂时不能吸收更多的热量，减慢了汽化速度，因此悬浮可以持续30秒，这就是莱顿弗罗斯特效应。

此现象说明当含水量较多的液体遭遇极度炙热时就将化作一层绝缘的气态防护层。当你用湿手指掐灭蜡烛时正是依靠着这层蒸汽层的保护。只要有充分的条件，人人都可做到这点（就如同有了防火墙一般）

热心网友时间：2023-12-15 04:56

厨师的手可以徒手捞油锅里的东西，除了他能确定油温是他手能承受的温度外，最重要的就是他长期从事这项工作，接触高温久了，手部会有保护层，能耐受一定程度的高温。

热心网友时间：2023-12-15 04:56

瞬间少量接触高温油没有问题，就像你可以用手捻灭蜡烛一样，熟练一点，手茧厚一点你也可以，每个人洗澡的时候都试过水温，再高的水温你试的时候都不会烫伤。类似的玩魔术的用舌头*烧红的铁块，都是一样的。以前还看过一个印度人用手油炸食品的。第一次或许技术不到位而烫到，时间久了就行了