豆豉牛肉粉丝煲的经典做法？
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发布时间：2022-04-20 20:17
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时间：2023-07-15 19:17
豆豉牛肉粉丝煲
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豆豉牛肉粉丝煲|牛肉滑嫩，做法也重要
关于牛肉滑嫩的第一步，就是挑选嫩质的牛肉，“黄瓜条”、“小米龙”、“肉霖”等都是比较适合今天的菜，另外我们来说说如何在做法和处理方法上让牛肉滑嫩。
牛肉吃法比较常见的一般有两种，一种是炖煮，一种是快炒。
在家里，我们经常烹制的都是长时间炖煮或者卤制，
为了牛肉能入味和酥烂，总是需要付出时间的的代价，高压锅也要上阵。
在餐厅里吃到类似尖椒牛柳这样的菜，就会感慨于牛肉的滑嫩口感。
其实用很短的烹饪时间，做出这样滑嫩的口感这并不容易。
今天借助这道豆豉牛肉粉丝煲来跟大家分享一点让牛肉滑嫩的小窍门，这个窍门适用于快炒牛肉，火锅牛肉。
虽然今天的菜是煲类，但是因为食材都不宜久煮，所以做法很快手，时间也很短。
用煲主要是为了保温。
另外提醒一点，这个窍门的处理方法不适合卤制和炖煮做法的牛肉哦~
制作步骤：
P1：材料：牛肉，粉丝，豆豉，干辣椒，蒜，姜，葱。
P2：下面的几个步骤都是处理牛肉，使其滑嫩的办法：
首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切。
片要稍微薄一些。
P3：其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~ 童鞋们有松肉锤就更好啦。
这样可以把肉的纤维打开，遇热牛肉才不会收紧发硬。
P4：接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好。
P5：关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以。
P6：关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点。
加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作。
这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了。
烹制的时候还要注意一点，我们后面再说。
P7：粉丝用冷水泡软备用。
P8：干辣椒斜切，蒜，姜切片。
P1：最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅。
P2：锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下。
P3：放入适量豆豉翻炒出香味。
P4：下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开。
P5：一起倒入砂锅煮开转小火。
P6：下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火。
要趁热马上就吃哦，时间长粉丝会烂掉的，所以要快做快吃哈。
味道超好超下饭的豆豉牛肉粉丝煲，热辣辣的，呼呼噜噜的直冒汗，杀个两碗米饭轻轻松松
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时间：2023-07-15 19:17
1.首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切，片要稍微薄一些
2.其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~
3.接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好
4.关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以
5.关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点
6.加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作，这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了
7.粉丝用冷水泡软备用
8.干辣椒斜切，蒜，姜切片
9.最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅
10.锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下
11.放入适量豆豉翻炒出香味
12.下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开
13.一起倒入砂锅煮开转小火
14.下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火
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时间：2023-07-15 19:18
牛肉，粉丝，豆豉，干辣椒，蒜，姜，葱，生抽，盐，胡椒，糖，鸡蛋清半个
做法
1.首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切，片要稍微薄一些
2.其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~
3.接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好
4.关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以
5.关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点
6.加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作，这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了
7.粉丝用冷水泡软备用
8.干辣椒斜切，蒜，姜切片
9.最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅
10.锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下
11.放入适量豆豉翻炒出香味
12.下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开
13.一起倒入砂锅煮开转小火
14.下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火
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时间：2023-07-15 19:18
干锅椒香肥肠
一、干锅椒香肥肠
所需食材：肥肠、小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶、姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒。
详细做法：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅。上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来。与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后。掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味。等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
干锅椒香肥肠
二、干锅香辣虾
所需食材：鲜虾、水发香菇、芹菜段、黄瓜、炸花生米、熟芝麻、葱花、江面、蒜米、干锅香辣酱、老干妈豆豉、盐、糖、味精、鸡精、红油、花生油。
详细做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾。待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。
2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。
3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后。投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去。同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖。最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花。炒匀便起锅盛入干锅内，即成。
干锅香辣虾
三、干锅牛蛙
所需食材：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。
详细做法：
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾。洗净后切成块。
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段。蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
5、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒。加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
干锅牛蛙
四、牛肉粉丝煲
所需食材：牛肉、干粉丝、泡红辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝、蒜蓉、葱、生抽、蚝油、油。
详细做法：
1、干粉丝放到清水中慢慢泡发，剪成15-20厘米的段，泡红辣椒切成椒圈。
2、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀。再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干。再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次。
3、平底锅烧热，倒入5克油。把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，放到底部。
4、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香。把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火，放到粉丝上面。
5、生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁。淋到牛肉粉丝上，加盖。把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。
牛肉粉丝煲
五、宫保鸡丁
所需食材：鸡腿、白糖、豌豆淀粉、大葱、醋、酱油、大蒜、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、姜、花椒、花生。
详细做法：
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒。拌匀后腌制十分钟入味。
2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。干辣椒剪成段，油酥花生米适量。
3、调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味。
5、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。
宫保鸡丁
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热心网友
时间：2023-07-15 19:19
原料：牛肉1大块粉丝1把香菜1小把洋葱1个郫县豆瓣酱2勺料酒1勺酱油1勺姜1块八角1个桂皮1个香叶1片胡椒1小勺胡椒粉油盐适量
牛肉冷水焯水，焯出浮沫后冲洗干净；热锅凉油，放入豆瓣酱、姜片和大料一起煸炒；微微煸香后加入刚焯过的牛肉；继续翻炒直至牛肉上色；倒入适量的开水，加入适量的料酒去腥和酱油调色；
加入1把香菜和1个整洋葱（这可是重点，务必记住，它是帮助去腥增香的放入高压锅中，加盖大火煮开后上汽再转为小火炖煮15分钟；将煮好的牛肉块和适量的汤放入锅中，加入泡好的粉丝炖煮；.炖煮到粉丝软后就加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中，表面撒上小葱末
你们学会了吗？快点试试吧
