自己怎么腌制糟鱼
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发布时间：2022-04-20 19:51
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热心网友
时间：2022-04-17 11:31
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克, 红酒曲 44克, 生麦芽 13克, 糯米 188克, 高度白酒 适量, 盐（按鱼干的咸度增减） 适量, 可密封的坛子或玻璃罐子 一个
步骤
1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3生麦芽捣碎
4捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
小技巧
1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。 2.一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键） 3.麦芽必须要是生的才行哦。 风干好的咸鱼鲞（最好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等）没试过淡水鱼呢，想做的亲们也可一试哦
