糟鱼的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-20 19:51

共2个回答

热心网友时间：2022-04-17 21:48

用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干）500克
红酒曲44克
生麦芽13克
糯米188克
高度白酒适量
盐（按鱼干的咸度增减）适量
可密封的坛子或玻璃罐子一个
糟鱼的做法
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡1
两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。2
生麦芽捣碎3
捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟4
三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。5
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。6
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。7
三个月后，自制糟鱼上桌喽！

热心网友时间：2022-04-17 23:06

糟鱼的制作方法就是把腌好的咸鱼放到坛子里面，加上上好的黄酒封团，封一个月就好。