发布网友 发布时间:2022-04-20 19:51
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热心网友 时间:2023-09-22 19:14
唐代安史之乱时,杜甫由秦州(今天水市)迁移同谷县(今成县)避乱。他在《发同谷》一诗中对此处作过这样的描写:山清水秀,气候湿润,农桑兴旺。
事实上,对于这里的景色,诗人仅仅记录下了视觉上的一些感受,而真正让他流连忘返的,却是成县的红川烧酒,也正因此,才有了“酿得万家合欢液,愿与苍生共醉歌”的千古绝句。其中我们不难体会出诗人借酒排遣抑郁的心情,更可以透过诗句领略出诗人对红川烧酒的赞誉。
红川镇地处陕、甘、川通道的咽喉,和丝绸之路有着不解之缘,这缘由的纽带,便是红川的烧酒。“酒坛过路,香飘十里”,红川酒成为丝绸路上商客的必备,酒香沿丝绸之路,远
据文献记载,成县红川镇,古名横川镇,因其川横贯东西而得名,已有1000多年的酿酒历史:清乾隆六年编纂的《成县新志》说,“至横川,称都会于东,为百货所集,川之花棉,陕之布匹,悉货于是,而火酒之烈,尤四方之共推者矣”;
《中国名食指南》说,“横川烧酒,甘肃名酒,历史悠久,产于成县”,此酒以优质红高粱为主料,“用珍珠龙泉井”之水酿成,素以“酒色透明,状若清露,醇香四溢,味长回甜”而闻名甘、陕、川诸省;明代时有“烈酒产横川,盛名贯九州”之誉; 明末清初年间,横川镇一带酿造业已具相当规模,如“春和涌”、“陇丰海”、“顺合源”等,烧酒作坊达三、四十家。 由于红川酒在甘、川、新、陕等地享有盛誉,因而许多酒店为招揽顾客,都要挂上“地道横川烧酒”的招牌。河西走廊、兰州、定西、天水等地很多酒楼、饭馆都以“横川酒家”、“横川酒馆”为招牌,“横川烧酒”的幌子随处可见。
红川虽盛产烧酒,但在众多的酒坊中唯“春和涌”烧坊最正宗,并以其品质和知名度为客商所争购。那时,“春和涌”是少数殷实富裕人家和有一定社会地位的人,才能享受得起的“奢侈”品。
而对于“春和涌”的来历,有这样一个民间流传的故事:元朝中期,山西杏花村有一姓杨的商人做生意路过这里,发现红川一带气候湿润,山清水秀,土地肥沃,林茂粮丰,水质优良,酒的生意比较红火。于是高兴地跑回故乡带来徒弟和伙计,采用当地珍珠龙泉井水,在原酿酒工艺的基础上,引进汾酒的酿造工艺,一举酿出了香气扑鼻的烧酒。当时地方官吏曾作为珍品上贡朝廷。从此,这位杨姓商人便在此地安居乐业,开办作坊,酿造烧酒,商号就是“春和涌”烧坊。
这家酒坊不仅酿造技术高超,而且还独占珍珠龙泉的优质水。这口井的水夏凉如冰,刺人肌肤,冬如温泉,热气蒸腾,遇旱不枯,逢涝不溢,清亮如清晨露珠,壶内煮沸无水垢。
*初年,“春和涌”烧坊由传人容向荣(陕西宝鸡人)继承。以“春和涌”烧坊出产的“横川烧酒”为代表的酿酒业有了更大的发展,方圆五十余里不少村庄办有酿酒烧坊,工艺主要采用清蒸清烧法,产品畅销陕、甘、川等省。容掌柜于1938年去世后,由陕西宝鸡人何近仁继承,引进了“西凤酒”的酿造工艺,使“横川烧酒”质量更上了一层楼,成为陇上名产,向全国销售,一直延续到建国初期。
建国之后,当地*为了保护和发展这一优秀工艺和珍贵遗产,在“春和涌”烧房的基础上,组织老传人、老师傅、老酒工燕志民、何尚文、周宗贤、王俊清等人成立了国营成县红川酒厂。继承和挖掘了横川烧酒的传统工艺,研制生产了清香型红川大曲,在国内市场畅销不衰,受到越来越多客户的欢迎。