姜汁撞奶失败了怎么补救
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发布时间：2022-04-20 19:35
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热心网友
时间：2023-09-26 09:16
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀*滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

姜汁撞奶
营养成分
热量 490.5 千卡 蛋白质 15.65 克 脂肪 16.3 克 碳水化合物 72.1 克膳食纤维1.35 克 胆固醇 75 毫克 维生素A 134 微克胡萝卜素85 微克硫胺素0.16 毫克 核黄素 0.72 毫克 尼克酸 0.9 毫克维生素C 7 毫克 维生素E 1.05 毫克钙543.5 毫克 磷 381.5 毫克 钾 695 毫克 钠 193.65 毫克 镁 78.5 毫克 铁 2.5 毫克 锌 2.3 毫克 硒 9.98 微克 铜 0.19 毫克 锰 1.8 毫克
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时间：2023-09-26 09:17
喝了无数次姜味牛奶之后，终于能吃上水嫩幼滑的姜汁撞奶啦！
先是姜汁。
我觉得姜汁其实是没什么要求的。市面上能买到的基本就是晒干的老姜，那种水*的嫩姜反而不常见的，你不要特意去买奇怪的姜，就买做菜的普通姜即可。
我是用压蒜器榨汁的。生姜切块，放到压蒜器里。
压出姜汁。
其实挺困难的，需要手劲儿大，这个任务我每次都是交给蓝宝（我老公）的。而且要压很多次才有足够的姜汁。生姜会陷在压蒜器底，卡在底面上的小孔里，每次都要用刀把姜渣挑出来，十分麻烦。
如果有更好的榨姜汁的办法请告知！榨汁机也不方便，因为只需要一点点姜汁，犯不着，榨汁机清洗起来也是很麻烦。用搅拌机把生姜打碎再用纱布挤汁，更麻烦了！我试来试去还是压蒜器麻烦最小。
但依然麻烦啊！如果有什么更好的榨姜汁的办法，请一定要告知！非常感谢！
碗底一层姜汁就够了。因为是压蒜器榨的，所以姜汁里会有渣渣。
用筛子把姜汁滤一下。
干净的姜汁备用。
接着是牛奶。
牛奶就有要求了。正宗的是顺德水牛奶，能买到的朋友可以直接下单了。
买不到的就要找品质比较好的全脂牛奶。
我用的是澳洲全脂鲜奶，基本每次都能做成。品质不够好的牛奶经常会失败。
百度说是需要牛奶里脂肪含量足够，不知道真假。
牛奶的温度也有要求，据说撞奶的时候温度要在75度。
所以我每次都把牛奶热到八十度左右。
因为你把锅拿过去，奶倒到碗里时，温度会降下来一点的，直接75度过去也可能会温度不够失败。
然后就是撞奶了。
其实就是把奶倒进碗里啦。
但真的很像撞进去的对不对？取这个名字的人很形象啊！
奶倒进去后立刻把碗盖上，等一到两分钟。
我是用装菜的盘子反扣在碗上的。
看到这里，你们有没有发现我少了一个步骤，就是放糖！
一般的姜汁撞奶方子里都要放糖的。
但是我在减肥，所以我就改了姜汁撞奶的方子，把放糖那一步给去掉了。这样我就可以常吃了，掉体重又不缩胸！
一开始老做不成功的时候，我也会考虑是不是糖的比例没放对之类的。现在我可以很肯定地告诉你们，和放不放糖都没！关！系！完全不放糖一样可以凝起来。
所以大家不爱吃糖的完全可以不放，爱吃甜的完全可以想放多少放多少。热牛奶的时候直接根据自己的口味放糖就行了。
耐心地等一会儿，然后揭开盖子。当当！香嫩的姜汁撞奶就做好啦！
我一般是放个勺子上去测试成功了没。成功了，勺子就能稳稳地搁在上面。
姜汁撞奶超好吃了，比内脂豆腐还要水嫩幼滑得多，那超级细腻嫩滑的口感，简直让人爱不释口啊！
我每次做完都是吸溜吸溜几口就搞定了，还意犹未尽！
不过我要强调一下，姜汁撞奶的姜味是非常明显的，可以说是浓郁了，那辣辣的口感不是所有人都喜欢的，有的人就特别恨，吃到了会大呼上当。
我小时候也特别讨厌吃生姜，不知道从什么时候开始爱上生姜的味道的，从此对红糖生姜水、蜂蜜生姜茶、姜汁撞奶之类的甜品情有独钟。
加了糖的姜汁撞奶还可以说是甜品，因为甜味会中和掉一点生姜的味道，所以是香甜微辣的。
而我这个不加糖的姜汁撞奶，姜味毫无掩盖，第一口就直冲出来，所以是香嫩热辣的，谨慎尝试，哈哈！我是已经习惯并且爱上这个味道了！你们不能接受我也完全能理解的！
我上面使用的那个小碗，内壁是凹凸不平的，我是图它好看，真的很好看呀；所以做出来的姜汁撞奶有气泡，不够好看。
好的姜汁撞奶应该是平滑好看的。
这是蓝宝独自做的，没有我捣乱，做出来的就好看多了。
这个碗内壁是完全光滑的。
蓝宝的奶热得也比我的好，气泡绵密。我那个奶一不小心热过了头，嘿嘿，幸好没煮开，开了就完蛋了。
他做出来的姜汁撞奶是这样的。
卖相是不是好看多了？
其实味道是一样的！所以我还是会用我的漂亮碗做来吃的，迷之喜欢那么彩彩的，花花的东西！
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时间：2023-09-26 09:17
姜汁撞奶不凝固补救方法
一般来说，牛奶温度在70-80摄氏度的时候，蛋白酶活性最好，所以也是凝固效果最好的。但是如果没有达到这个温度，就会造成姜汁撞奶不凝固的情况发生。如果是因为温度不够没有凝固，可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中，大火加热1分钟，或者直接放在锅里蒸2分钟，取出后就可以自然凝固了。
姜汁的多少也会决定是否凝固，如果姜汁的分量不够，做出来就会太稀，造成不凝固的现象，所以姜汁一定要足量。还有就是在冲泡的时候，姜汁不能倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一次性倒下去，不能断，否则也会不凝固。
热心网友
时间：2023-09-26 09:18
姜汁撞奶不凝固，可能是选用的牛奶有问题，也有可能是姜汁有问题，或者是牛奶温度没有掌握好。
一般来说，我们在制作姜汁撞奶时，基本上使用新鲜的牛奶，因为新鲜的牛奶更加粘稠，和姜汁放在一起更容易反应凝固。
需要注意的是，如果没有新鲜牛奶，可以使用全脂纯牛奶代替，只是全脂纯牛奶的浓稠度不是很高，可以适量加入全脂奶粉增加浓稠度。
除此之外，上面说到了“新鲜”，这就要求使用的牛奶最好是三天之内的新鲜牛奶，超过三天的牛奶成功率也很低。
如果姜汁存在的话也是很容易失败的，在这里需要注意的是，要用新鲜的老姜榨取姜汁，以现榨现用为佳。
当然，姜汁和牛奶的比例也是很重要的，250毫升牛奶通常不要少于20毫升姜汁，姜汁太少同样不能凝固。
热心网友
时间：2023-09-26 09:18
姜汁撞奶为什么不凝固，不凝固的姜汁撞奶怎么补救
姜汁撞奶是做法极为简单的甜品，很多人失败的原因是没有掌握好要点。要了解姜汁撞奶为什么不凝固，咱们还要从姜汁撞奶凝固的原理说起。
新鲜姜汁中含有一种酶，它在40-100度的温度条件下，能和牛奶中的蛋白质发生反应，让蛋白质由可溶状态转化为不可溶状态，牛奶自然也就凝固了。
了解姜汁撞奶成功的原理以后，咱们再来梳理下姜汁撞奶不凝固的4种常见原因——
1、选用的牛奶有问题
做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。
但是，全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高，蛋白质含量不如水牛奶高，为了增加凝固成功的几率，有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度（每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉），事实证明这种做法是非常可行的。
