姜撞奶不凝固的原因

发布网友发布时间：2022-04-20 19:35

共3个回答

好二三四时间：2022-09-05 14:31

姜撞奶不凝固因为温度没有控制在70至80度。水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。制作姜撞奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70至80度，这是成败的关键。

热心网友时间：2023-09-25 05:16

姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误。

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。

2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

主料：全脂牛奶250g、生姜2大块

辅料：白砂糖2汤勺

1、准备好材料。

2、生姜去皮切碎。

3、放入粉碎机中打烂。

4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。

5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。

6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。

7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。

热心网友时间：2023-09-25 05:17

一般来说都是奶的问题，如果还用鲜奶成功率会高很多

热心网友时间：2023-09-25 05:17

烧仙草.jpg
姜撞奶不凝固有可能是因为姜不够新鲜或者是姜汁太少，也有可能是因为牛奶的温度没有掌控好，在撞入的时候，和姜汁不均匀混合，这样就会很容易变成姜汁牛奶。
不成型的姜汁牛奶，可以放入微波炉中加热，转大火加热一分半钟，或者放入锅内蒸两分钟左右，这样也是可以做成姜撞奶的。
姜撞奶的做法相对来说不是很难，准备好姜汁、牛奶、白砂糖适量，然后姜去掉皮，放入榨汁机中榨出姜汁，接着盛出来一汤勺，放入碗中。
取出来180毫升的全脂牛奶，煮热到七十度以上，加入适量的糖分搅拌均匀，接着迅速将热牛奶倒入盛有姜汁的碗中，在倒完之后，不要搅动或者是摇晃碗中的牛奶，这样大约二十秒就可以凝固了。
判断姜撞奶是否凝固，也十分简单，只需要用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个几分钟，让底层凝固一下，就可以吃了。
在女性月经期间或者是出现感冒发烧等症状的时候，都是可以吃一些姜撞奶的，生姜本来就有祛风散寒的功效，所以这个时期吃自然是有很多的好处的。