卤肉怎么做才有脆的口感
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发布时间：2022-04-20 20:05
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热心网友
时间：2022-05-25 11:50
原料：去皮五花肉（肥七瘦 三）400克。
调料：食用碱5克，南乳汁20克，花生酱10克，料酒10克，面粉15克，生粉15克，盐5克，味精3克，色拉油1000克，葱丝10克，春卷饼10张，熟甜面酱20克。
制法：
1、五花肉先用凉水冲去血腥味，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片状。
2、把切好的肉用碱码味5分钟，用清水漂净碱味，挤干水分待用。
3、将南乳汁、花生酱、面粉、生粉、盐、味精、料酒放大盘中调好成脆浆，然后再把挤干水分的肉放入大盘上浆，腌渍约半个小时后取出摆入不锈钢盆内（腌好后呈粉红色）。
4、锅放色拉油烧至五成热，将肉片下入油中小火炸约2分钟，至外酥里嫩色呈金黄时捞出，备上春卷饼、熟甜面酱、葱丝上桌即可。
热心网友
时间：2022-05-25 11:51
付费内容限时免费查看回答动物食材的焯水处理动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有二：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下：食材放入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒。2、三分煮七分焖，焖制在卤菜制作过程中是最重要的卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖”，足见焖制的重要性。食材的卤制，讲究的是火候，切火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴。而食材的焖制，也就是关火后的浸泡，则是更为重要。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了。另外，由于食材在煮制的过程中会脱水，通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软3、卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡
卤肉软烂入味的秘诀
1、卤制之前的腌制：卤肉用的食材，都是选用新鲜的肉质食材，除了浸泡、清洗、焯水以外，腌制也是非常重要的一个步骤。在所有的食材中，卤猪肉是比较容易出现问题的，不是没煮烂，吃起来费劲，就是煮烂过了头，油腻难吃。但是腌制过的食材，卤制后，可以让肉质更加紧凑，口感更加筋道。2、卤制时间的...
米线具体种类，你了解吗？
玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...
如何控制好卤肉的时间和火候
7、鸭肠、鹅肠等，大火卤制30秒（半分钟），保持脆嫩口感 8、藕片、山药片等，根据个人口感，喜欢脆一点的，卤制10分钟左右，喜欢绵一点的，时间稍长 9、蔬菜类如花菜、豆角等，大火冒3分左右，保持蔬菜的清香味和脆嫩口感 10、豆类：小火卤制30分钟左右 舌尖卤味技术小贴士：火候（大小+时间）是...
如果想卤出好吃的卤肉,应该准备哪些调料?
泡发一些香菇，可以增加卤肉香味，准备一些冰糖，增加上色和甜味。老抽、生抽、料酒都需要备着。接下来，教你如何卤肉。首先，一般我都选肥瘦相间的五花肉，比较好看，把五花肉洗干净，锅里煮开水，加入几片生姜和一小勺料酒去腥，焯水至五花肉全熟了，用筷子戳一下，没有血水就是肉熟了。捞出过凉水冲...
卤肉吃起来比较脆,卤料里面加什么
做法 1、五花肉洗净切成1*1厘米大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。5、起...
卤肉之前为什么要用油炸一遍?
其次，油炸有助于提高卤肉的口感。在油炸过程中，肉块表面的蛋白质会发生变性，形成一层美味的金黄色脆皮。这层脆皮不仅增加了卤肉的口感层次，还能吸收卤汁中的味道，使得卤肉更加入味。此外，油炸还能使肉块内部更加紧实，提高肉质的弹性，使得卤肉在口感上更加有嚼劲。再者，油炸有助于提升卤肉的风味。在...
怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢?
要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。二、卤水 卤肉不但要注重火候，想要整个肉由内而外的散发着浓郁的香味，一锅老卤水或者高汤是必不可少的，一般新卤水或者是质量不好的高汤，做出来的味道都不会有...
怎样让卤肉又红亮又脆?
红跟亮的话就是放酱油量要好~~起锅时候放点色拉油就出效果了~~脆的话主要就是肉在炖之前就要爆~~就是把锅烧红~~把肉带皮那边在锅里烫红~再把肉进油锅炸到4~5成熟~~在放料去炖~
卤肉的家常做法
1. 猪肉可以选择猪膘部位或者五花肉，这样做出来的卤肉更加香脆可口，口感也更好。2. 烫水焯水的步骤非常重要，可以去除一部分腥味，保证炖煮后的卤肉更加鲜嫩。3. 炖煮时间越长，卤肉越入味，所以可以根据个人口感调整炖煮的时间。4. 如果喜欢口味重一些，可以根据个人口味适量增加盐和其他调料。
卤肉怎么炒好吃
5. 继续翻炒，让肉块均匀沾上调味料，炒至肉块变得微微焦黄，表面微微变脆。6. 调整火候，炒至肉块的汁水收干，表面呈现出红亮的色泽。7. 最后根据个人口味可以加入适量的糖调味，翻炒均匀即可出锅。8. 出锅后可以撒上葱花和芝麻进行装饰，增加口感。炒卤肉要注意火候，炒的过久会导致肉块过于干燥...
卤牛肉时,怎么做到爽脆?
卤牛肉要想做的爽脆,最好选用牛腱子,因为牛腱子上有筋,吃起来口感会更好,有嚼劲。卤的时候也要掌握好火候,不能煮得太烂,否则吃起来就没有脆爽的感觉了。吃之前放在冰箱里冷藏一下,脆感会更强烈。 闲话少说,咱们开整。 买回来的新鲜牛腱子,切成2到3段,放凉水中浸泡,中间换三四次水,大约泡两小时左右,没...
