炒都有哪些炒法?

四.悬念炒作法 五.明星炒作法 最好的炒作就是绯闻，因为如今社会的人生活条件好了，能关心的事情也多了，人也变三八了，尤其对那些绯闻更感兴趣！当然还有明星效应，也可以用来炒作。如果奇特一点，你可以鼓弄玄虚，越是不明白，别人就越想明白！也可以用钱砸，就想做脑白金的广告，弄他几个亿打广告...

1、生炒：顾名思义是生的原料直接炒，一般荤料多用些。素菜多为清炒。2、清炒：多为素菜带极少量水直接炒。现在有的厨师焯水后炒，理解为味道清淡就是清炒。不能说错也不是对，因为清炒一般都是口味清淡。3、软抄：一般是炒鸡茸、肉茸、蚕豆泥、南瓜泥、鸡蛋清等，主料多为粉糊状。这种炒菜最...

1、生炒。以不挂糊的原料为主，先将主料放沸油锅中，炒至五六成熟，放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味品。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时掺入少量汤汁。要点：放汤汁时，需在原料的水分炒千后才放，才能入味。2、熟炒。先将大...

②加辅料炒法。将某种辅料放入锅内加热至规定程度，并投入药物共同拌炒的方法。根据所加辅料的不同，可分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。麸炒即药物与麦麸同炒。主要目的是增强疗效，如白术、山药麸炒后增强其补脾益气的作用；缓和药性，如枳实麸炒后可缓和其破气作用，免伤正气...

炒花生：炒花生是最常见的炒货之一，其炒制方法如下：（1）将生花生仁洗净，沥干水分。（2）将锅烧热，加入适量的食用油，油温热后加入花生仁。（3）用中小火慢慢翻炒，使花生仁受热均匀，防止糊底。（4）当花生仁表面微微泛黄，发出香味时，即可关火，盛出晾凉。（5）可根据个人口味加入盐或...

(1)煸炒：用小油量，不需沥出余油，原料不挂糊上浆，下锅前也不浸渍调味品，多用片、丁、丝等原料，旺火热油，主料下锅后，手勺不停地翻炒，然后放入配料，加入调味品，勾芡起锅。煸炒又称生炒，例如，炒双冬、东安鸡、炒冬笋肉丝、香干炒肉片等。(2)熟炒：先将整块主料煮熟，然后去骨去皮...

加辅料炒就多了，有加盐、加醋、加酒、加麸皮、加大米等等，方法与清炒基本一样，不同的是加上辅料拌在一起，有的过后还需筛出来。清炒，就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。清炒前，首先要根据...

有18种方法：扒 氽 炒 炸 烤 涮 溜 煎 煨 蒸 熏 炖 烧 焖 烩 酱 （溻把氵换成火字旁） 爆 扒 把初步制熟的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。氽 把材料放入汤内，一滚即成的一种烹调方法。氽：（普）cuan 炒 把小型材料放入旺火...

炒鸡蛋：炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。然后，热锅凉油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒。炒至鸡蛋凝固成块状，即可出锅。炒豆腐：炒豆腐是一道营养丰富的家常菜。首先，将豆腐切成小块，用油炸至外皮微黄。然后，热锅凉油，将炸好的豆腐...

3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至油九成热时出锅。接着炒配菜，在即将熟的时候，下主菜同炒，加卤汁，勾薄芡，最后起锅。蚝油肉片和宫保鸡丁均为此种炒法。宫保鸡丁 4、干炒（干煸）：食材用适量调味品拌匀，放入八成热的油锅...