做姜撞奶 ,姜汁和奶的比例要这么调啊?
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发布时间:2022-04-20 19:24
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热心网友
时间:2024-02-12 20:28
姜撞奶
用料
全脂奶1公斤 ,水牛奶更好
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中;
将冰糖加清水煮溶后,再加入全脂奶,翻煮至沸滚,让奶微滚透三分钟;
将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中,一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意
姜汁必需用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能令奶汁凝结。
、
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。
原料
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利),煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜汁撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
具体做法:
1、姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖,熄火后不停的搅拦,直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
注意:
1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了。
热心网友
时间:2024-02-12 20:28
做法一
材料
全脂鲜牛奶 180毫升
姜汁12毫升 (我用150克的姜榨出60毫升姜汁,做了5碗)
糖12克
做法
1. 姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里
(如果没有榨汁机 ,可以将姜剁碎,然后放入纱布中将汁挤出,当然这可是个体力活呢。)
2. 取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀
3. 迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨小黄姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、白糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
热心网友
时间:2024-02-12 20:28
想要辣一点的姜汁与牛奶的比例就是1:5.。怕辣的话,姜汁与牛奶的比例就是1:10.
凝固关键1,姜汁一定要鲜榨
关键2,牛奶不要烧得太开,开了立即关掉,要稍放凉,从十几厘米的高度冲入姜汁。
这样做后,放置一会儿就会凝固了
另,要口感好的话,在煮牛奶时,加入一定量的白糖,顺时针搅拌。
热心网友
时间:2024-02-12 20:29
【姜汁撞奶的做法】
1 老姜去皮洗净,切成小块用压蒜器挤出姜汁,按照每小碗2汤匙的比例倒入碗内。
2 牛奶加糖煮滚,熄火,顺时针搅拌数下,直至温度在70度左右。
3 快手倒入盛着姜汁的碗中,盖上盖子3-4分钟后揭开盖子,神奇的姜汁撞奶就好了。
【美食背后的故事】
这道甜品看起来像极嫩极嫩的豆腐,卖相不错,吃起来又香又甜又辣又嫩又滑!
做姜撞奶 ,姜汁和奶的比例要这么调啊?
1,先把奶放锅中加糖煮沸,火不可大;比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖).2,顺着勺子缓缓将姜汁“撞”(就是倒进去)入奶中,一边轻轻地顺时针缓缓搅动,见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时,倒入小碗中,待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静...
做姜撞奶 ,姜汁和奶的比例要这么调啊?
做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利),煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。姜汁撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣...
姜撞奶的做法姜汁与牛奶比例
姜撞奶的做法姜汁与牛奶比例是1:8。将生姜洗净,去皮,切碎后放入榨汁机中榨出姜汁,用滤网分离姜渣和姜汁,将牛奶倒入锅中,煮开后加入糖,糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶,让其温度稍微降低,将牛奶快速倒在姜汁上,使两者迅速混合均匀,此步骤称之为“撞”。牛奶要选全脂高蛋白牛奶。撞姜汁的牛奶...
怎么做姜撞奶
1、水牛奶200毫升,白糖10克,姜汁18毫升。2、准备姜一大块,刮去表皮清洗干净,放入碗里,然后磨碎成姜末。3、将磨碎的姜末倒入纱布袋里,用手使劲挤出姜汁备用。4、准备一口洗干净的小锅,放入白糖和水牛奶,用小火煮制沸腾。(白糖可以依个人口味放,喜欢吃甜的可以放多点,也可以放入红糖,制作出...
姜撞奶是如何做成的
1、牛奶150克,老姜一块,白糖一勺。2、准备好纯牛奶一袋,以及老姜一块,把老姜洗干净,也可以削去外皮。白糖适量。3、老姜用榨汁机榨出姜汁。可以多准备几块老姜,洗干净后,切成小块,便于榨汁。4、准备一个杯子,洗干净,倒出姜汁装在杯子里。并把姜渣过滤,姜渣可以用来炒菜等使用。5、另外把...
姜撞奶为什么不凝固
1、姜撞奶不凝固,最大的可能是姜汁加入得太少,姜撞奶的制作原理是,脂肪遇生姜汁凝固,如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪,所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。2、因为在加入姜汁后又搅拌。在脂肪凝固的过程中,应当保持静止状态,尽量不要搅拌或者移动。3、温度不当,首先牛奶...
有没有主料是用生姜的点心的做法?谢谢
B、姜汁的要求——姜撞奶是姜汁里的蛋白酶对牛奶中的乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁绝对不能用。C、牛奶和姜汁的比例——10:1至8:1。比例越大,结成的奶越稀。但是不能低于10:1,否则难以凝结。D、主谓不要颠倒。是牛奶倒入姜汁中,而不是反过来。另外,牛奶撞姜汁...
姜撞奶的姜汁怎么弄
首先,在准备食材的时候,要选择老姜和全脂牛奶。老姜里面含的淀粉酶比较多,可以很好地和乳蛋白结合,形成固态的奶冻。全脂牛奶乳脂含量高,更容易凝固。把姜打成姜泥后,用纱布裹住,挤出姜汁,牛奶和姜汁的比例是最好是10:1,可根据个人口味在8:1和12:1之间调节,360克的牛奶需要36克的姜汁。...
怎样用纯牛奶做姜撞奶?
姜撞奶是一种传统的广东甜品,主要由鲜奶和姜汁制成。这道甜品的关键在于新鲜的原料和准确的比例。以下是用纯牛奶制作姜撞奶的步骤:材料准备:纯牛奶:500毫升(全脂牛奶最佳,因为它含有更高的脂肪含量,有助于奶凝固)新鲜老姜:一块(约50克)糖:适量(根据个人口味调整)鱼胶粉或吉利丁片:适量...
姜撞奶姜汁怎么挤压啊
做姜汁撞奶不需要多少的姜汁 250克左右的牛奶[就是超市买的一小袋]配2小瓷勺姜汁 可以把姜切小了放进榨汁机里榨汁