鱼香肉丝 这道菜怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:41

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热心网友 时间：2023-07-21 15:22

　　鱼香肉丝制作过程

　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入#芡汁，颠翻几下即成。

　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

 做法2

　　鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　这种方法很适合当今社会快速的节奏。

做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　特点：

　　色泽红亮，酸辣咸甜。

　　厨师一点通：

　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 做法4

　方法4

　材料如下：

　　主料：猪里脊肉150克

　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）

　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）

　　做法：

　　步骤1：   做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

　　步骤2：水发木耳、青椒切丝

　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用

　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）

　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒

　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀

　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看

 做法5

　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。

　　鱼香肉丝

　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

 做法6

　　微波炉版

　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

　　3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。

做法7

　　　　【口味】：辣

　　【难度】：切墩(初级)

　　【时间】：10-30分钟

　　【分类】：川菜猪肉 老少皆宜

　　主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个

　　辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克

　　步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，   鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

 做法8

　　原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

　　做法：

　　1．准备材料

　　2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

　　3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

　　4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

　　5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

　　6．将肉丝翻炒均匀

　　7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

　　8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

　　9．倒入芡汁

　　10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

做法9

　　主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵

　　调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升

　　口味：鱼香味

　　准备时间：15分钟

　　人数：2人份

　　烹饪时间：5分钟

　　做法：

　　1．将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

　　2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

　　3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

 做法10

　　家庭版鱼香肉丝

　　1．肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

　　2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

　　3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

　　4．小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

　　5．倒入肉丝炒均匀。

　　6．倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

　　7．大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

　　8．小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

 做法11

　　主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

　　辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　做法：

　　1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

　　2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

　　3、姜、蒜切细末，葱切成花；

　　4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

　　5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

　　6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

　　7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

　　特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

 做法12

　　鱼香肉丝材料：

　　猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

　　鱼香肉丝做法：

　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

　　3、将泡红辣椒跺成末；

　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

　　5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

 做法13

　　材料：里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量

　　主菜鱼香肉丝的做法：

　　1.准备材料。

　　2. 里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

　　3. 准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

　　4. 热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

　　5. 倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

　　6. 放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

　　7. 放入蔬菜配料翻炒均匀。

　　8. 加入调好的酱汁。

　　9. 将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。

　　鱼香肉丝做法小贴士：

　　1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。

　　2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。

　　3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味!

3.13 做法14

　　时间与份量

　　准备时间：30分钟~1小时

　　制作时间：10分钟内用餐人数：3~4人

　　食材

　　主料：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺

　　辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

　　步骤：

　　将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

　　将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上姜

　　醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

　　锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

　　在将配菜滑炒一下，盛出备用

　　锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

　　下入肉丝快速翻炒

　　立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅

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