家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

发布网友发布时间：2022-04-20 19:36

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懂视网时间：2022-11-21 22:09

1、牛扒请放到冰箱冷藏室当然退冰，沥干预留。能够撒少量盐事前腌渍进味，还可以吃的情况下在加盐都可以。

2、牛排锅烧开，烧到略微冒冒烟，放黄奶油溶化，以牛肉上剃出来的油。要是没有，用一般烧菜油还可以。放进牛扒，不要动文火慢煎。

3、小火煎到牛扒表层外渗汁水，改中文火，翻过来再次煎。实际煎的時间依据牛扒的薄厚决策，大约单双面煎了2分多钟的模样。

4、假如牛扒偏厚，可以用铁夹捏住，煎一下侧边，那样能够更强的锁定汁水，避免外流。

5、牛肉煎好后，能够放进电烤箱超低温加温。防止凉了，影响口味。

热心网友时间：2023-05-04 18:49

家庭煎牛肉这样腌制才鲜嫩，先是将牛肉横切再冲水，沥干水，再将切好的牛肉放在盆里，然后将生抽、小苏打、生粉、清水调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用花生油封面。

牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
另外要注意不能长时间腌制，如果长时间腌制会被各种料汁盖住了原味。

热心网友时间：2023-05-04 18:50

煎牛肉怎么腌才鲜嫩，买回的牛肉先泡去牛肉血水，反复用手冲洗多次，沥干水分后不要按牛肉的纹路切。用葱姜水分三次抓均匀牛肉，抓手牛肉有点粘手再倒葱姜水抓到有粘性后。加入半个蛋青，抓均匀后加入小苏打抓均匀。先做一个酱汁，加入盐，生抽，生抽，玉米粉，耗油，胡椒粉，葱姜水，白糖搅拌均匀待用。锅烧热下花生油多的，烧到八成热放葱姜蒜炒香放入腌好的牛肉快速翻炒变色后加入酱汁翻炒收酱少后加香菜起锅。