发布网友 发布时间:2022-04-20 19:44
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热心网友 时间:2023-07-02 18:42
炸蚕豆又酥又脆窍门:蚕豆浸泡完全涨发开、蚕豆焯水,用剪刀剪一个小口、掌握好火候。
1、蚕豆浸泡完全涨发开
想要做出来的油炸老蚕豆松脆,一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开,蚕豆在收获后,都是晒干保存的,在炸老蚕豆的时候,一定要让蚕豆吸足了水分,浸泡的时间长一点,这样炸出来的蚕豆才会更松脆。
2、蚕豆焯水,用剪刀剪一个小口
浸泡好的蚕豆焯一下水,用剪刀剪一个小口,炸出来的蚕豆就会更好地膨胀,不仅好看还更松脆,如果不开口的话,不仅炸制时间长,炸出来的蚕豆还不会酥脆。
3、掌握好火候
炸制老蚕豆的时候,火候要掌握好,要用大火炸制,要不停地翻动,使蚕豆受热均匀,炸至蚕豆炸开,再把油温升高,把蚕豆复炸一遍,炸至金黄,这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃。
老蚕豆如何保存:
1、干燥:将蚕豆晒干,放在干燥通风的地方保存。
2、氧化:蚕豆中含有的脂肪酸,易于受到氧化作用,使蚕豆出现*现象。因此,蚕豆保存时,要避免接触空气,尽量让它保持整体状态。
3、省温:蚕豆宜储存在阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的地方,例如储存在室内或存放在阁楼等。
4、隔湿:将蚕豆装在无菌袋中,将包装口封好,确保蚕豆不受潮湿。
5、不要长时间存放:为了保持蚕豆的新鲜度,建议不要长时间存放,在短时间内食用完毕。