拔丝水跟糖的比例应该是多少？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:15

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热心网友时间：2023-07-11 05:06

拔丝糖和水的比例为3：2。

制作方法（以拔丝地瓜为例）：

主料：地瓜500克。

调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

制作过程：

地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金*时捞出控油。

勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡。

从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝的概念：

拔丝是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。

拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一

拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

制作时的注意事项：

炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。

将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。

正确掌握火候。炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160——170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。

热心网友时间：2023-07-11 05:06

拔丝地瓜放白糖150克，清水100克。拔丝地瓜做法如下：主料：地瓜500克。调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。2、勺内加花生油烧至90度时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金*时捞出控油。3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖。4、糖至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。5、倒入抹过香油的盘内即可。

热心网友时间：2023-07-11 05:07

拔丝糖和水的比例为3：2。