红烧大肠怎么烧好吃又嫩
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:36
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-04 20:46
红烧肥肠
主料main
肥肠600克 洋葱80克 螺丝椒3个4人份
辅料others
香葱2根 料酒40毫升 生粉5克 高度白酒20毫升 青花椒1克 大蒜20克 豆瓣酱30克 蒸鱼豉油20毫升 精盐2克 原味鲜1克 食用油30毫升
许多人不喜欢肥肠，大多数是因为它的气味，还有就是在家处理肥肠太麻烦，其实，只要掌握了小窍门，你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠，嚼起来油脂四溢，越嚼越劲道，越嚼越香的味道，让人欲罢不能，谁能不爱呢。
今天，精灵给大家介绍的菜菜，就是拿肥肠来做菜，因为工作日的时间比较紧张，咱们也只能来一道稍稍简单，不太费时间的菜菜来解解馋了。话说，肥肠也是最不出量的菜了，一斤肥肠料理下来，缩水的只剩半斤左右了，用红烧的方法来料理它，先用豆瓣酱炒香后再焖煮，汁水快收干的时候加入洋葱，青椒，增香又添色，好食好味道；一盘子端上桌，家人们都好喜欢，一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手，你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠，关键是吃着放心，不用担心外面的没清理干净呢。
红烧肥肠的做法
步骤step
1
粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
步骤step
2
用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
步骤step
3
洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
步骤step
4
用水冲洗遍后沥水。
步骤step
5
冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
步骤step
6
焯水的空档，准备配菜。
步骤step
7
洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
步骤step
8
焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。
步骤step
9
炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
步骤step
10
出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
步骤step
11
下豆瓣酱。
步骤step
12
炒出红油，炒出酱香味。
步骤step
13
再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
步骤step
14
加入适量的清水。
步骤step
15
大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
步骤step
16
焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
步骤step
17
下洋葱，青椒。
步骤step
18
翻炒至洋葱断生时加入精盐。
步骤step
19
加入原味鲜调味。
步骤step
20
最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
红烧肥肠的成品图
红烧肥肠的烹饪技巧
技巧tips
1：如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好。
2：淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了。
3：喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的。
