打蛋清时加糖是否是导致不起泡的原因

发布网友发布时间：2022-04-20 20:36

共3个回答

热心网友时间：2023-09-26 12:54

　　打蛋清时加糖不是导致不起泡的原因，正好相反加糖是为了打蛋清时更容易起泡。
　　打蛋清打不起主要有几个原因：
　　鸡蛋不新鲜，蛋清不干净，搀有蛋黄小块。鸡蛋不新鲜，蛋清一般变稀，碱性偏高，所以打发过程要加酒石酸钾（塔塔粉）。
　　再者如果白糖加早了，打发也会比较少，不过蛋糕比较好吃，加晚，发得相对多点，相应的口感也差点。
　　可以看下鸡蛋是不是新鲜的，很简单，敲几个鸡蛋，不要弄破，看蛋清有没有成团紧紧包住蛋黄，如果是蛋清散掉，蛋黄容易破，有斑点说明鸡蛋不新鲜，就容易出现打不起泡的问题。

热心网友时间：2023-09-26 12:54

你正好说反了，加糖有益于打发蛋白。打蛋白之前给它加加温会好打很多，把鸡蛋连壳整个泡在热水里几分钟。

热心网友时间：2023-09-26 12:54

请你加点点盐。加入盐之后会打出很多的泡沫！
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