为什么蛋清打不成奶油状是不是蜂蜜和白糖放多了

一是加的糖不够，二是时间、速度不够。我在家用电动打蛋器打发蛋清的话一般10分钟就好了

雪纺，蛋清是湿的，这就是我们所看到的奶油状。为什么是湿的？因为当蛋白膨胀时，它们的分子和分子间结构是稳定的，充满了空气。烘烤时，饼体可膨胀至一定厚度，饼体细腻稳定，无大气孔，整个饼体柔软蓬松。有些蛋糕需要搅打，虽然会有一个膨胀的过程，但冷却后，空气很快被排出，蛋糕体很结实。蛋糕有...

我跟你说个事啊，第一蜂蜜等于糖，为什么呢，蜂蜜在高温状态下就会直接变成糖。第二蜂蜜的营养全部流失，而且液体只会影响到蛋白的打发，松软要考技术的，在不放任何人工添加剂的条件下温度时间都要控制好，而且蛋白和蛋清胡一定要比例准确，上火和下火温度要分开，否则就会失败，你可以考虑专业烤箱，家用...

糖尿病患者尽量少食或不食。蛋清和白糖搅拌为什么变稠 糖溶于水，而蛋清里的水比较少，糖溶化时占用了蛋清的水分，就变稠了。蛋清和白糖为什么能打出奶油 蛋白糊。通过搅打，空气进入，形成稳定的固态。糖并不是必须的。 蛋糕上的奶油，是牛奶里提取的鲜奶油加糖搅打后形成的。鸡蛋清和白糖能...

呵呵，要说差不多也可以，因为区别毕竟不是很大，也不说那些具体指标了，简单举个例子说一下。白糖是固体，蜂蜜是液体，白糖和蜂蜜的主要成分差不多，可是决定二者品质和价格的成分却是不一样的，白糖没有蜂蜜里面的活性物质。如果把白糖化开像蜂蜜一样储存会变质，可是蜂蜜却不会。

接下来打蛋清,要打成像奶油一样才可以。那时候我们家还没买自动打蛋器,所以必须用手打。我们先加入了泡打粉打成鱼眼泡的时候,再放入白砂糖打了很久都打不起来。我和妈妈轮流打,还是打不起来。于是妈妈向百度求救,百度上说蛋清里不能加蛋黄,不然就只能做实心蛋糕。 我说:“算了算了,还是做实心蛋糕吧。”我们就...

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。

打蛋白,我用的打蛋器,(也可以用筷子,嫌太累在网上20多点买了个打蛋器)先低速打一下起泡加一点盐打一下放一勺糖,打一会儿在放一勺糖,最后打成奶油状态,打蛋器拿出来不倒就行,把蛋清分三次加入蛋黄糊里面,不能打圈加入蛋清要像炒菜那样上下或十字搅拌,搅拌好了高压锅加热一下刷上一层油不要刷太多主要防止...

步骤一：将蛋清和蛋黄分开装在2个无油无水的干净盆里。步骤二：先处理蛋黄。蛋黄中加入10g砂糖搅拌均匀，再加入30g牛奶。步骤三：面粉和泡打粉混合后筛入步骤3的蛋黄液中，加入香草精，上下搅拌或画十字搅拌均匀。步骤四：2个蛋清打至粗泡，加入30g砂糖，也可加入几滴白醋，打至完全发泡，即倒扣不落...

若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如...