当食物放坏了之后会有一种酸臭味，这是怎么产生的...

气味变化：新鲜食物通常没有异味，或是散发出香味。然而，当食物变质时，会散发出刺鼻的酸臭味、霉臭味等，这些难闻的气味通常是由于食物中的蛋白质、碳水化合物等被细菌分解，产生了如有机酸、醛、酮等挥发性物质。蛋白质和氨基酸被分解后产生的氨气，会使得食物味道特别刺鼻，甚至引起不适。色泽改变：...

一般食物都有保质期，过了保质期，会容易变质，这是它的理化性质已经改变，产生一些人不不喜欢闻的气体，就是自己感觉到的臭味。比如蔬菜放久会变秧，或者腐烂从而散发臭味；鸡蛋放久，里面所含的蛋白质变质会有臭味，就是俗称的寡鸡蛋等等，平常注意一下食物保鲜，还是可以避免的。

3. 食物变质的主要原因之一是微生物的作用。微生物广泛存在于环境中，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中容易被污染。4. 微生物在适宜的温度下会大量繁殖，分解食物中的营养成分以满足自身需求。5. 微生物分解食物中的蛋白质，产生肽类和有机酸，导致食物出现氨臭味和酸味，同时失去原有的质地和...

气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质...

1. 酸臭味 富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。 2. 霉味 受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮...

当食物在常温下长期放置，其腐败变质会使其完全失去食用价值，误食还可能导致食物中毒。食物会通过变质产生的不同气味发出警告，如酸臭味、霉味、腐臭味和哈喇味等。- 酸臭味：通常出现在富含碳水化合物的食物中，如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品。这些食物在微生物或酶的作用下会发酵变酸。例如，米饭...

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。2、酶的作用。

您是问熟肉捂了有酸臭味儿怎么处理吗。不能吃了，要扔掉。肉类变质往往伴有酸味。肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂...

食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹xing、黏度、色泽、嗅味与滋味等。这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象，基本都可以断定为食物已经腐败变质，不能再吃。所以多腐败的食物用物理方面的变化进行鉴定，其方法...

食物变质常出现以下5种气味：一、哈喇味 常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。二、腐臭味 常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐...