植物油里的哈喇味是怎么形成的?
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:36
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-26 05:15
“哈喇味”，即酸价超标。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。
脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。
色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。“这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。
含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。”来自：求助得到的回答
油哈味是什么味
哈喇味是一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道，油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物还会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。哈喇味，即酸价超标。酸价是脂肪中游离 脂肪酸含量的标志，也是衡量...
植物油有哈喇味如何去除?
油脂在加工储藏过程中发生氧化酸败或者水解酸败会产生哈喇味，可以进一步脱酸、脱臭处理，即可除去。
有些油放久了会有一股哈啦味道,是坏了吗,还能吃么?
哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。植物油开封后长期放置，经过长时间氧化，油就会变质。在光、热及细菌作用下，油...
变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应。 为什么?
这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。生活中，由于保管不善，久置空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。
植物油既没受热也没晒太阳可是有哈喇味是怎么回事?
可能是库存的原因吧。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，
为什么食用油有保质期
原因如下：1、食用植物油在玻璃瓶子或铁器中常温保存的安全食用期限为十八个月，超过这个保质期后就会出现变味或变质的现象。2、植物油出现哈喇味是因为植物油发生了自然氧化的酸败反应，并产生过氧化物，这些过氧化物将渗入细胞内。3、如果人体内吸收了这种过氧化物，轻则引起色素沉淀，皮肤出现色斑，重则...
植物油既没受热也没晒太阳可是有哈喇味是怎么回事?
可能是因为空气的一个原因，或者是外部的一个影响，也会有产生味道的缘故。
瓜子油有哈拉味怎么办?
油脂的哈味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：1、加碱水，如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再...
怎样判断食物变质?
1. 哈喇味：这种气味常见于油脂含量较高的食物，如植物油、猪油、黄油、奶油、坚果和油炸食品等。哈喇味的产生主要是因为油脂中的脂肪酸氧化，形成了氢过氧化物，进而分解生成小分子的醛、酮、醇和酸。2. 腐臭味：这种气味通常出现在富含蛋白质的食物中，如鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐和豆腐干等。
植物油和动物油储存在相同条件下,哪个容易变质
油脂变质，最常见的是脂肪氧化，产生一种难闻的和刺激喉咙的哈喇味，这是由于食用油已经酸败变质造成的。油脂氧化后，游离出许多不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生对人体有着的醛类、酮类等氧化物。是这些物质形成了油脂的哈喇味。植物油多是从植物的种子中经压榨或溶剂浸出提取的植物脂肪...
