牛肉要顺纹还是逆纹切?

发布网友发布时间：2022-04-20 20:32

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懂视网时间：2023-02-05 02:23

牛肉是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食材，很多朋友会去超市购买一些牛肉放在家中准备食用。然而一些朋友在买牛肉的时候，发现自己不知道如何看牛肉的顺纹逆纹，不进行处理的牛肉很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致牛肉无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何看牛肉的顺纹逆纹的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下看牛肉的顺纹逆纹的步骤吧。
第一步：
牛肉纹路依稀可见是细条细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹需要直切，才能切断牛肉肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。
第二步：
切牛肉片的时候要逆着牛肉纹路切，而切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
第三步：
牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条一细条的，那就是横纹，切牛肉时，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切。

看了我的方法，现在你学会如何看牛肉的顺纹逆纹了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何看牛肉的顺纹逆纹。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是切牛肉片的时候要逆着牛肉纹路切，而切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切，牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩。以上就是看牛肉的顺纹逆纹的步骤。

热心网友时间：2023-02-04 23:31

牛肉要逆纹切。

之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。

切牛肉技巧

1、把买回来的牛肉洗干净，然后观察牛肉的纹理，一定要顺着摆好。

2、先用刀去掉牛肉外面的筋膜，然后把大块牛肉切成小块，需要注意的是，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。

3、切的时候要注意刀法，左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，最好切出来的牛肉薄厚要均匀。

以上内容参考百度百科-牛肉

热心网友时间：2023-02-05 00:49

逆纹路切。

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡*，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

食用价值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。