牛肉是要横着切还是要竖着切

牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉怎么切法横切还是竖切 牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉对增...

2、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。3、想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。

1、逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。2、一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

1、切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热...

牛肉的正确切法为横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的...

牛肉要逆纹切。之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感...

1、要横着肉的纹理切，这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩，如果顺着纹理切，烹饪的肉会非常柴。2、在切牛肉之前我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织，又非常密实在受热后回缩性很强，所以咬起来比较吃力，横着纹路切...

Ad爱生活 2023-11-18 · 超过63用户采纳过TA的回答 关注 我认为牛肉的切法为横切。必须横着纤维纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否...

牛肉是逆着纹路切。一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维...