发布网友 发布时间:2022-04-20 20:32
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热心网友 时间:2023-06-22 13:34
全中国最讲究面食的地方,当属陕西,走在街头,三米就有一家面馆,这里面,油泼面可是主力。
油泼面
用料
中筋面粉 400g
盐 5g
温水 200-210ml
植物油 少许
青菜 适量
黄豆芽 适量
香醋 1勺
生抽 2勺
香葱末 1勺
蒜末 1勺
辣椒面 1勺
花椒面 少许
1.400g中筋面粉加5g盐混匀,慢慢加入200-210ml温水,揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟,再反复揉至面团光滑起筋。
家里如果有厨师机,低速起步,中速搅拌10分钟就行。
2.揉好的面团表面刷上植物油,盖上保鲜膜室温醒发一晚,口感最佳。
刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上,面团也至少醒发2小时以上。
3.醒发好的面团会变得非常的柔软,分成6等份。
4.用擀面杖擀成牛舌型或者长方形,稍微擀薄些,再用筷子在面皮中间压一下。
用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。
5.双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以拉伸至两头厚度适中后,要额外将中间再稍微拉伸一下。
6.最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
7.待锅中水沸腾后,放入扯好的面条,煮2分钟捞出放入碗中备用。
8.一把黄豆芽沸水焯20秒捞出,接着下青菜焯水,焯完入冰水,待蔬菜彻底冷却后捞出。
焯过水的蔬菜放入冰水中冷却,可以让蔬菜的口感更脆爽。
9.在煮好的面上放上青菜和豆芽,撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐,淋热油,拌匀。
将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀食用。
热心网友 时间:2023-06-22 13:35
用一半的油加入热锅。将五花肉放入锅中后,加入八角和肉桂,翻炒五花肉。加入香菇丁,小火翻炒,缩小。姜蒜炒。依次加入酱油、酱油、五香粉、盐、醋、糖和水,撒一点葱花,搅拌均匀后取出。热心网友 时间:2023-06-22 13:35
准备 西红柿切丁,土豆,豆角切丁,鸡蛋搅拌均匀 素臊子:冷锅热油,下葱花爆香西红柿炒成酱,加入土豆,豆角,盐一勺 加水炒熟备用 。西红柿鸡蛋臊子:冷锅热油先炒熟鸡蛋盛出,再倒油,下葱花爆香,西红柿炒成酱,加入鸡蛋,盐一勺备用。臊子完成热心网友 时间:2023-06-22 13:36
自制油泼面臊子的做法