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陕西油泼面的做法步骤图,陕西油泼面怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-04-20 20:32

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-07-10 04:08

油泼面做法如下:
1、水烧开,下面,煮熟;油菜洗净烫熟备用;
2、小葱切成葱花,大蒜剥好,切成蒜末;
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中;
4、面条捞出放入碗内,将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
5、另起锅,倒入适量绿帝初榨花生油,油烧热冒烟,倒在蒜末和辣椒粉上,面条拌匀,油泼面完成。

热心网友 时间:2023-07-10 04:08

用料详情

主料:陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)

辅料:芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)

用时:29分钟

做法步骤

热心网友 时间:2023-07-10 04:09

油泼面,在陕西就叫油泼面,我在西安旅游,好多饭馆都在卖油泼面,这种面,必须是纯手工做,下面我介绍一下油泼面的做法,

一,准备的原料,中筋面粉500克,水大约200克左右,面粉的吸水性不一样,盐大约3克左右,绿豆芽50克,小油菜2棵,菜籽油5克,盐,小葱,辣椒粉(磨的粗,)花椒粉, 盐,酱油,醋,鸡精,各适量。

1,先和面,把面到入盆中,放入盐, 用凉水,一边倒一边用筷子搅拌面粉,拌成絮状,揉成面团,醒10分钟。

2,在把小油菜,小葱,豆芽洗净,把小油菜,从中间切短 ,小葱和蒜切碎,

3,醒发好的面团,在拿出来在揉几分钟,然后在醒一会,反复两次,揉光滑,揉成小圆饼,刷上油,放在盘子里盖上保鲜膜醒发 ,

4,锅里到水,烧开后,放一点盐,将小油菜,豆芽,焯一下,捞出控一会儿,

5 锅里加水,烧开后,取出面饼,切成条,一条,一条扯开下着锅里,煮一会,在加入一次凉水,煮好后捞在碗里,

上面放上小油菜,绿豆芽,小葱,蒜泥,花椒粉,辣椒粉,锅里放油,烧热用热油爆一下,加入盐,酱油,醋,鸡精,拌匀,美味好吃的油泼面做好了。

热心网友 时间:2023-07-10 04:09

【家常油泼面所用的原料】

担担面(可以根据自己喜好选择面条)、青菜、白糖、盐、陈醋、生抽、酱油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、绿豆芽、味精、葱花

【家常油泼面的制作方法】

1、首先我们先调制油泼面的味汁,在碗内加入一勺醋、两勺生抽、一点酱油,酱油主要是调颜色用的,切记不可太多 白糖半小勺,味精少许、盐少许,把调好的味汁搅拌均匀备用。

2、锅内加水烧开,先把青菜和绿豆芽下锅汆水,水开后捞出放进清水内冲凉备用,下面开始煮面,锅内水烧开之后 下入面条煮制,煮制面条中心没有白色的硬心,就证明面条已经成熟,然后把面条捞出冲凉,并控净水份。

3、把控净水份的面条分别盛入碗内,在面条上面加入一勺辣椒粉,辣椒粉的多少根据个人喜好灵活添加,然后加入蒜蓉、大葱花,在碗的一侧放入汆过水的青菜和绿豆芽。

4、锅上火,加入适量的色拉油,把油烧至冒青烟,趁热把油泼在辣椒粉上面,激香小料,最后撒上花生碎,吃的时候拌匀即可。

油泼面的正宗做法

第一步:和面

制作油泼面和面时,一定要在水里加入一勺的食盐,用淡盐水来和面,这样就能保证在后边的制作过程中,不仅可以轻松将面拉扯开,而且还能保持面的劲道。和成面团后,需要将面醒上15分钟左右,夏天温度高的时候可以适当缩短到10分钟,醒好后,再揉3分钟左右,直到面团表面光滑,然后盖上保鲜膜醒面15分钟后备用。

第二步:制面剂

面团醒好后,将其分成若干个小剂子,每个小剂子大约150克左右,小剂子揉上几下,搓成圆柱形,抹上一层食用油,然后盖上保鲜膜进行醒面,也可以做成长片状,这次醒面时间至少保持20分钟以上。

​第三步:准备油泼面的调料

醒面的过程中,我们就可以准备一下油泼面的调料了,花生碎、芝麻、五香粉、辣椒面,此外如果能再准备一些蒜蓉和香葱末就更好了。

第四步:扯面、煮面

制作好的面剂子醒好后,就可以扯成面条下锅煮了,扯之前需要先将面剂子在案板上压成片状,然后用两手拽住两端慢慢扯开,可以宽也可以窄,根据自己的喜好就行,扯好后,就可以下到开水中煮了,快煮熟的时候放入一些青菜,就可以准备捞出锅了。

第五步:泼油

面煮好后捞入碗中,将准备的调料各取一些放到面的上边,同时沿着碗边倒入适量的老抽(倒老抽就不用放盐了,不喜欢吃酱油味的话需要放入少许的盐),然后烧一勺油泼到调料上,一碗美味的油泼面就做好了。
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