烫面饺子与锅贴饺子的制作方法?

发布网友发布时间：2022-05-01 13:52

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热心网友时间：2022-07-10 19:41

面皮原料：面粉1斤、开水250ml-300ml。馅心原料：西葫芦(2斤左右)、鸡蛋5个、虾肉半斤、虾米皮适量(提鲜)、食用油、盐、料酒、葱姜适量。文字制作过程： (1)将面粉放入盆中，快速倒入开水； (2)用擀面棍在盆中沿一个方向不停搅动； (3)搅至盆中无干粉状颗粒即可； (4)将烫面倒在案板上用手揉搓成团； (5)面团表面刷少许食用油； (6)表面盖湿布醒面半小时；文字制作过程： (7)西葫芦洗净去籽擦丝； (8)挤掉西葫芦丝中的多余水分后加入食用油搅拌均匀； (9)鸡蛋摊熟炒碎后加入洗净控干的虾米皮拌匀； (10)虾肉加盐料酒蛋清抓拌均匀后腌十分钟与其它馅料混合加调味料拌匀；写在最后：关于烫面：烫面就是用开水基本烫熟的面(废话)注意水开后快速倒入盆中，顺时针搅拌，不要有搅拌不完全，导致干粉夹杂即可。关于西葫芦馅：西葫芦含水量较大，所以擦好后要挤掉一部分水分，但也不要挤得过干，挤后加上食用油拌匀可以起到缩水保湿的作用，注意拌好后再加调味品(如盐，酱油等)。关于包馅：因为烫面的延展性较差，所以擀好皮后注意不要过分抻拉，以免破裂。关于蒸制时间：因为采用了烫面，里面的馅料又是半熟，所以蒸制时间不是很长，十来分钟足矣。锅贴饺子做法原料：面粉、五花肉。配料：牛油、泡打粉、盐、鸡精、葱姜、鸡蛋。做法： 1、面粉用温水和开，加入少许牛油和泡打粉，揉成光滑的面团。 2、五花肉剁碎，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜，搅拌上劲。 3、包吧！ 4、煎锅内放油，再整齐地码放上锅贴。 5、稍煎一下后，往锅内喷入适量的水，盖上锅盖，让水气将锅贴蒸熟。 6、开盖再稍煎一会，起锅，成了！小贴士：在面粉里加上牛油和泡打粉会让煎出来的锅贴皮特别酥脆。

热心网友时间：2022-07-10 20:59

原料配方面粉5千克猪肉糜2.25千克蔬菜4.25千克姜末50克葱花250克酱油500克精盐25克面酱100克麻油400克五香粉、味精少许制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦*用铲刀铲出即成。产品特点焦*，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。【本文来自】：馋猫网论坛( http://bbs.chan88.com ) 【详细参考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-279-1-1.html

热心网友时间：2022-07-10 22:34

材料
五花肉糜，姜，鸡蛋，绍兴酒，生抽，糖，鸡精，饺子皮
做法
1、先将五花肉糜放入一大碗，加2个鸡蛋、2大勺绍兴酒、3-4大勺生抽、1大勺糖、1小勺鸡精，然后再磨1.5勺左右的姜蓉。注：姜蓉最好不要省略，这些味道是吃不出来的，当然，喜欢姜的味道的话还要加量、
2、全部材料搅拌均匀以后加适量高汤或者清水，继续搅拌均匀，静置10分钟，再加水，再静置；待肉吸收了水分以后可以开始包了。注：搅拌的时候要同一方向；另外，水不加的话最后成品口感会比较干硬，当然水也不能加的过多，跟包饺子同理。
3、取一平底锅，略抹一层油，将煎饺整齐摆好，先开大火1分钟左右改中火煎3分钟，可以适当摇晃一下锅子以免粘底。
4、接着在缝隙处或者边缘慢慢加入开水，使之渗入平锅底部，加盖煎2-3分钟之后再加一次水，再加盖3-5分钟左右即可！注：加水一次性不适宜太多，不然就会变成煮饺子了。
5、撒上葱花以及少量白芝麻，用平底的锅铲小心取出装盘即可享用啦！五六个煎饺连在一起，底部呈金*，热气腾腾，皮有脆有绵，灌汤流油，香气扑鼻，再配上一碗现磨豆浆，真让人回味无穷......