吃火锅油碟怎么配
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发布时间：2022-05-01 13:48
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热心网友
时间：2022-07-08 16:18
蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
做法:第一步：汤底。
首先准备汤底材料：
骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养。
1.大棒骨先洗干净。
2.煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火。
接下来，就是做火锅料
3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味
4、随后再捞出备用
5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最后倒入骨头汤，放入冰糖。
8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：准备好火锅材料。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买。
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸。
芝麻酱碟配法
芝麻酱：1.5勺作用：增香、降火。
花生酱：0.3勺作用：增香、滑腻。
豆腐乳：0.1勺作用：增香、调味。
一级色拉油：0.1勺作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺作用：增香、调味。
备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多，以免偏咸；
也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及。
（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长，又助火锅
增香，彰显火锅美味调和之魅力。）
热心网友
时间：2022-07-08 17:36
首先，从小吃的火锅就是北方的羊肉火锅，我们也不叫火锅，叫“涮羊肉”。锅底一般吃鸳鸯锅，辣的那一半不提，清汤锅是没有什么底料的，最多是个菌汤骨汤，更多的就是清水加一些葱姜什么的。吃的就是羊肉的鲜。蘸料必然是麻酱，按自己喜好加腐乳韭菜花辣椒油等小料。 还觉得四川火锅锅底搞那么味重是异端呢，只是我不说出来而已。
这些说涮羊肉蘸麻酱是异端的人，大概也会说潮汕牛肉火锅，韩国部队锅，日本寿喜锅也是异端吧，关键不在于吃的东西有怎样怎样的不同，而是在于这群人不能忍受或者鄙视这种不同。十里乡音还不同呢，这些人根本没法理解他生活在一个非常多样的世界，食物是这样，文化，习惯等等也是这样，实话实说，我只觉得他们只是太以自我为中心了，跟他们不一样的都得是异端罢了。在家吃涮羊肉就更简单了，买几斤羊肉、蔬菜、麻酱，清汤锅底，一家人吃得很热闹。而川渝火锅是在很后来才流行起来的。
包括一些串串香火锅。慢慢的去火锅店开始爱吃内脏，毛肚鸭肠什么的在辣锅里涮真的很好吃。但是高中毕业之前我一次油碟都没吃过，高中学业太紧张了，而且住校三年，周末回家还要上补习班，高三每周只有一天假，就基本上没出去吃过。大学到了南方，跟着四川同学打了一次油碟，很解辣也很香，让不太能吃辣又喜欢吃辣锅涮肉和内脏的我能好好享受辣火锅了。从此吃火锅一定会调两种蘸料，麻酱和油碟。点海鲜的话就再调一个海鲜汁。
有时候看到网上总有四川人说火锅只能配油碟，麻酱是异端。一开始也很不高兴，怎么地全国就你那有火锅？后来慢慢也能理解了。全国这么多种火锅，如果混了，就会感觉哪不对。如果涮羊肉蘸油碟就会腻，川渝火锅蘸麻酱也不是那个味了。所以部分川渝人民将川渝火锅的特点方大到所有的火锅，虽然不对但是也能理解。
而辣火锅是川渝地区很有代表性的美食，近些年更是火遍全国，川渝人民心里必然是为自己的饮食文化骄傲的。就像我吃惯了东北的烧烤，再吃过其他几个地方的烧烤，就会觉得我老家的烧烤全国第一好吃。对于自己家乡的特色美食有优越感无可厚非。但是一直有人说别人吃火锅蘸麻酱是异端，甚至有些人说鸳鸯锅是侮辱火锅，就有些没必要了。中国这么大，各地饮食文化不尽相同，没必要拉踩。
我爱北方的涮羊肉，喜欢川渝麻辣火锅的油香和内脏，也喜欢潮汕的牛肉火锅，云南的菌菇火锅。我从小在海边长大，吃惯了原汁原味，或蒸或煮或生食，最多用辣酱炒个蚬子蛏子的海鲜，也很喜欢在其他地方吃的调味重的海鲜。而网上一直以来的南北方争议食物，咸味豆腐脑是我最喜欢的，甜豆腐脑当甜品吃也很好吃啊。
白白的红枣糯米粽子蘸白糖就是家乡的端午，而南方的肉粽和排骨粽咸蛋黄粽子我也超级爱的！喝豆浆我只爱早餐店卖的那种兑了水的豆浆，鲜榨豆浆浓浓香香的可我一口也喝不下去，朋友们也打趣我是“异类”。听同学说咸豆浆超好喝，我还从来没喝过，家里也没有卖的，什么时候有机会一定要试一下！不同地区的美食共同构成了我们国家的饮食文化，作为全球最好吃的国家多值得骄傲啊
热心网友
时间：2022-07-08 19:10
随着现在我们的生活水平不断提升，基本上三天两头就在下馆子，现在街上不管是大排档、烧烤、火锅、干锅之类的店铺都非常多，生意都非常火爆，要说天冷了生意最好的还得是火锅店，吃起来麻麻辣辣的浑身都暖和了，而且不能吃辣的人照样也能吃火锅，火锅店的锅底种类多，供各种口味的消费者挑选。食材丰富，环境也比较热闹，非常适合几个朋友小聚。但是我发现很多朋友在吃火锅的时候根本不调蘸料，先不说蘸碟到底收不收费，吃火锅没有蘸料完全是没有了灵魂呀，有了蘸料相配，火锅的食材吃起来才会更美味。今天要来跟大家分享5种美味蘸料的配方，完全是味觉的绝佳体验，服务员都夸你：真会吃。我们一起来看看吧！
蚝油蒜蓉蘸料
这个蘸料非常适合不会调蘸料的新手，配料非常简单，就是蚝油、蒜蓉、香葱，搅拌均匀就行了。这个蘸料的口感咸辣适中，还有阵阵蒜蓉的清香刺激，吃起来口感非常棒，不管是清汤锅还是辣锅的食材，这个蘸料都能搭配，也是火锅店最受大家欢迎的一种蘸料配方了。
浓香芝麻蘸料
其实很多北方的朋友都喜欢吃芝麻酱，不管是凉拌菜、炒菜还是火锅都喜欢来点芝麻酱，其实尝过之后味道确实不错，但是在吃火锅的情况下，外地的朋友更爱用芝麻酱来蘸鱼片大虾来吃，香味非常浓郁，吃一口让人食欲大增。配方也很简单，就是芝麻酱、香菜、芝麻粒、腐乳搅拌均匀就行。
香辣芝麻蘸料
这个蘸料里面其实并没有芝麻酱，但是这个更适合喜欢吃辣但是又吃不了很辣的朋友，配方就是芝麻油、蚝油、蒜泥、剁椒、葱花，搅拌均匀即可。这个蘸料吃起来又香又辣，非常开胃，让人越吃越上瘾，辣味虽有但不特别刺激，满足那些想吃辣但是又吃不了很辣的朋友哦。
小米辣蘸料
这个蘸料的口味就比较重了，配方就是小米辣、蚝油、生抽、陈醋、香葱，搅拌均匀，小米辣是这个蘸料里面的灵魂，尤其是热腾腾的菜碰上小米辣激发出辣味，直接在嘴里爆开，非常刺激。这个蘸料主要就是辣，其次带着一点酸味和咸味，口感层次很丰富，因为味道比较重所以更适合蘸清汤锅里的菜来吃。但是吃不了辣的朋友建议最好不要尝试了。
*辣蘸料
现在市面上很多食物都标着“*辣”，确实也有很多朋友爱挑战极限，喜欢尝试着这些非常极端的食物。当然火锅蘸料里面也有*辣的蘸料，配方简单粗暴，就是辣椒油+小米辣+剁椒+辣椒粉+生抽+香葱，搅拌均匀即可。如果觉得不够辣，是因为辣椒的味道没有被激发出来，舀一勺锅里的热汤倒在蘸碟里，在尝试一下你就会知道什么叫做真正的辣。这个蘸碟蘸出来的食材非常好吃，但是不能吃辣的建议不要尝试。
