中国古代都使用哪些调料?

发布网友 发布时间：2022-05-01 14:01

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热心网友 时间：2023-10-16 21:53

辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1583年－1598年传入日本，传入中国未见具体时间，中国最早关于辣椒的记载参见明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入甘肃、陕西等地，率远在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和广东等地栽培。 在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。 花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。

热心网友 时间：2023-10-16 21:53

辣椒有的、古代没有味精一般是熬浓高汤煮菜入味的、入色一般有弄一种酱，叫什么我忘了

热心网友 时间：2023-10-16 21:54

调料很多。最基本的蒸、煮、烧烤等方式，起码得有盐，此外还有酱、醋、豉、桂，某些蔬菜如姜、葱、蒜等也是重要调味品。
在人类历史的早期，盐在推动社会复杂化和文明起源方面曾扮演过重要角色，对这方面的研究已形成“盐业考古”的专门领域。类似地，糖在较晚近的历史上也发挥了重要作用。除了这两种比较基础的，还可以通过腌渍、酵制、糟制等手段得到多种调料。据《周礼》所云,周天子所享用的肴馔多达100品以上,所需酱料也多达100品以上,这些酱不少就是冷烹所得的调味品。从河西汉简来看，普通戍边士卒即使吃不到肉和蔬菜，除了粮食之外也得吃盐、酱、醋、豉、葱、姜等副食，这些是生活必需品，所谓水煮菜应该没什么调料是不可想象的。

热心网友 时间：2023-10-16 21:53

辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1583年－1598年传入日本，传入中国未见具体时间，中国最早关于辣椒的记载参见明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入甘肃、陕西等地，率远在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和广东等地栽培。 在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。 花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。

热心网友 时间：2023-10-16 21:53

辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1583年－1598年传入日本，传入中国未见具体时间，中国最早关于辣椒的记载参见明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入甘肃、陕西等地，率远在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和广东等地栽培。 在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。 花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。

热心网友 时间：2023-10-16 21:53

辣椒有的、古代没有味精一般是熬浓高汤煮菜入味的、入色一般有弄一种酱，叫什么我忘了

热心网友 时间：2023-10-16 21:54

调料很多。最基本的蒸、煮、烧烤等方式，起码得有盐，此外还有酱、醋、豉、桂，某些蔬菜如姜、葱、蒜等也是重要调味品。
在人类历史的早期，盐在推动社会复杂化和文明起源方面曾扮演过重要角色，对这方面的研究已形成“盐业考古”的专门领域。类似地，糖在较晚近的历史上也发挥了重要作用。除了这两种比较基础的，还可以通过腌渍、酵制、糟制等手段得到多种调料。据《周礼》所云,周天子所享用的肴馔多达100品以上,所需酱料也多达100品以上,这些酱不少就是冷烹所得的调味品。从河西汉简来看，普通戍边士卒即使吃不到肉和蔬菜，除了粮食之外也得吃盐、酱、醋、豉、葱、姜等副食，这些是生活必需品，所谓水煮菜应该没什么调料是不可想象的。

热心网友 时间：2023-10-16 21:53

辣椒有的、古代没有味精一般是熬浓高汤煮菜入味的、入色一般有弄一种酱，叫什么我忘了

热心网友 时间：2023-10-16 21:54

调料很多。最基本的蒸、煮、烧烤等方式，起码得有盐，此外还有酱、醋、豉、桂，某些蔬菜如姜、葱、蒜等也是重要调味品。
在人类历史的早期，盐在推动社会复杂化和文明起源方面曾扮演过重要角色，对这方面的研究已形成“盐业考古”的专门领域。类似地，糖在较晚近的历史上也发挥了重要作用。除了这两种比较基础的，还可以通过腌渍、酵制、糟制等手段得到多种调料。据《周礼》所云,周天子所享用的肴馔多达100品以上,所需酱料也多达100品以上,这些酱不少就是冷烹所得的调味品。从河西汉简来看，普通戍边士卒即使吃不到肉和蔬菜，除了粮食之外也得吃盐、酱、醋、豉、葱、姜等副食，这些是生活必需品，所谓水煮菜应该没什么调料是不可想象的。