想在家里自制卤牛肉，可是味道还是没饭店的更香，到底是哪里出了问题呢？

发布网友 发布时间：2022-05-01 13:54

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热心网友 时间：2023-10-16 11:31

一般是因为香料的原因
可以适当加点肉桂，也就是平时我们所说的桂皮，桂皮有很好的去腥去膻的作用
还有花椒，做卤肉的时候放进去一点，又香又入味
在炒的时候，加点小茴香，香味很快就会出来
还有就是丁香，这种香料是非常香的一种，别看这个丁香的个头非常小，但是丁香出来的味道却是非常浓的
当然食材的选用，牛肉的肉质，新不新鲜也很关键哦。

热心网友 时间：2023-10-16 11:32

在家里自制卤牛肉，味道没有，饭店里的香，就是因为牛肉在卤制之前需要经过充分的腌制，而且我们煮牛肉的汤一般都是，水中加上各种的调味品，而饭店用的卤牛肉的汤是老汤，就是煮过很多次肉之后的汤，更有味道

热心网友 时间：2023-10-16 11:33

卤牛肉最主要的是卤水
饭店里面一锅卤水，里面需要香料， 一般一个比例的香料，可能有十几种，20几种，30几种，这个不同的饭店，它里面的香料是不同的，你在家做不出来，这个味道是很正常的，因为你的香料没有这么多，还有就是卤水里面的调料，你没有这么全
想做出一锅比较好的卤水，需要商业配黄，不光是香料的比例，还有调料的比例，香料与调料与水的比例，这些都很重要

热心网友 时间：2023-10-16 11:33

那是因为使用的卤水不一样，有些饭店还会使用一些食品添加剂，卤的时间也很关键，我们门口卖的卤牛肉光材料几十种，用大铁锅小火四五个小时，期间还会继续加入汤底，确保不会干锅，那味特别香。

热心网友 时间：2023-10-16 11:31

一般是因为香料的原因
可以适当加点肉桂，也就是平时我们所说的桂皮，桂皮有很好的去腥去膻的作用
还有花椒，做卤肉的时候放进去一点，又香又入味
在炒的时候，加点小茴香，香味很快就会出来
还有就是丁香，这种香料是非常香的一种，别看这个丁香的个头非常小，但是丁香出来的味道却是非常浓的
当然食材的选用，牛肉的肉质，新不新鲜也很关键哦。

热心网友 时间：2023-10-16 11:32

在家里自制卤牛肉，味道没有，饭店里的香，就是因为牛肉在卤制之前需要经过充分的腌制，而且我们煮牛肉的汤一般都是，水中加上各种的调味品，而饭店用的卤牛肉的汤是老汤，就是煮过很多次肉之后的汤，更有味道

热心网友 时间：2023-10-16 11:33

卤牛肉最主要的是卤水
饭店里面一锅卤水，里面需要香料， 一般一个比例的香料，可能有十几种，20几种，30几种，这个不同的饭店，它里面的香料是不同的，你在家做不出来，这个味道是很正常的，因为你的香料没有这么多，还有就是卤水里面的调料，你没有这么全
想做出一锅比较好的卤水，需要商业配黄，不光是香料的比例，还有调料的比例，香料与调料与水的比例，这些都很重要

热心网友 时间：2023-10-16 11:33

那是因为使用的卤水不一样，有些饭店还会使用一些食品添加剂，卤的时间也很关键，我们门口卖的卤牛肉光材料几十种，用大铁锅小火四五个小时，期间还会继续加入汤底，确保不会干锅，那味特别香。

热心网友 时间：2023-10-16 11:31

一般是因为香料的原因
可以适当加点肉桂，也就是平时我们所说的桂皮，桂皮有很好的去腥去膻的作用
还有花椒，做卤肉的时候放进去一点，又香又入味
在炒的时候，加点小茴香，香味很快就会出来
还有就是丁香，这种香料是非常香的一种，别看这个丁香的个头非常小，但是丁香出来的味道却是非常浓的
当然食材的选用，牛肉的肉质，新不新鲜也很关键哦。

热心网友 时间：2023-10-16 11:32

在家里自制卤牛肉，味道没有，饭店里的香，就是因为牛肉在卤制之前需要经过充分的腌制，而且我们煮牛肉的汤一般都是，水中加上各种的调味品，而饭店用的卤牛肉的汤是老汤，就是煮过很多次肉之后的汤，更有味道

热心网友 时间：2023-10-16 11:33

卤牛肉最主要的是卤水
饭店里面一锅卤水，里面需要香料， 一般一个比例的香料，可能有十几种，20几种，30几种，这个不同的饭店，它里面的香料是不同的，你在家做不出来，这个味道是很正常的，因为你的香料没有这么多，还有就是卤水里面的调料，你没有这么全
想做出一锅比较好的卤水，需要商业配黄，不光是香料的比例，还有调料的比例，香料与调料与水的比例，这些都很重要

热心网友 时间：2023-10-16 11:33

那是因为使用的卤水不一样，有些饭店还会使用一些食品添加剂，卤的时间也很关键，我们门口卖的卤牛肉光材料几十种，用大铁锅小火四五个小时，期间还会继续加入汤底，确保不会干锅，那味特别香。