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炖鸡需要什么作料

发布网友 发布时间:2022-05-01 11:27

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-09 21:15

不同的炖鸡,需要ide配料也不同的啊。

三菌炖鸡的做法

原料:

开膛嫩母鸡一只(约500克)。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法:

开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
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冬笋炖鸡

材 料:鸡半只,冬笋250克。

调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。

做 法:
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

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橄榄炖鸡

材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。

调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。

作法 § 仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。 § 加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可
盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。

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栗杏炖鸡

材料:

栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。

做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金*捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。

注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

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香菇炖鸡

主料:土鸡腿2只,干香菇6朵
辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙

做法:
1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;
2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;
3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。

小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜

香菇炖鸡

材料(4人份) 中药:金针菜20g 生姜1片(切细丝) 鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇(小)8个 竹笋1个 大葱1根(切段)泡汁和水4杯 水溶淀粉适量

做法:

1 把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。
2 金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。
4 干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。
5 竹笋切成薄片。
6 炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。
7 加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。

香菇炖鸡的诀窍:
1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里。

热心网友 时间:2023-10-09 21:16

你是说喝汤的炖法么?家里炖鸡汤不需要太多的东西。
炖汤最好选用土鸡,洗净,放入凉水锅,放入葱段、蒜粒、姜片、红枣、莲子、党参、枸杞、怀山药、百合,花椒和八角用干净纱布包扎或放在专门的漏盒里,大火烧开,小火慢炖2小时左右。最后在放盐。
这样的汤很清澈,也很鲜美。是最基础的做法。

热心网友 时间:2023-10-09 21:16

一般清炖只须要用盐就可以了喜欢的话可以加些时蔬瓜果。有目地的进补,则随需要,十全、八珍、六味,为明目、为益气、为壮阳、为滋阴可托老中医开个配方。炖鸡不宜下味精或其它辅助调味品。

热心网友 时间:2023-10-09 21:17

我就简单化香菇、枸杞、小青菜、姜就可以了~!
切忌:味精一定要在起锅的时候放~!提前放进去会有化学反映~!会产生毒素的~!
这我都是在烹饪化学里面学的~!
有依据的哦~!

热心网友 时间:2023-10-09 21:18

当归,枸杞,山药,党参,薏米。
油盐,少许鸡精或味精,差不多了。
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