发布网友 发布时间:2022-05-01 11:46
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热心网友 时间:2023-05-28 23:55
做凉皮用的是小麦面粉里面的淀粉,而不是纯粹的面粉,因为凉皮是一种纯淀粉食品,所以制作之前必须先通过洗面的方法,把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这也就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。洗面之前,必须先和面,和面的时候,直接用自来水就行了,没有必要用开水烫面,既没有必要,也没有作用。也就是说任何时候和面就用常温水即可。如果是手工和面,冬季为了避免手凉,可以用温水和面,但是不论是温水和面还是凉水和面,对凉皮的品质都是没有任何影响的,即怎么和面和凉皮品质无关。