霜打的青菜分外甜的原因蚂蚁
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发布时间：2023-11-19 03:46
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时间：2024-09-13 06:20
霜打的青菜分外甜的原因是糖分增加了。
青菜中含有淀粉，但是淀粉是吃不出甜味的，而冬天气温降低，青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖，而葡萄糖是甜的。
以下4种蔬菜霜打后更好吃：
1、萝卜
有些萝卜下霜之前吃起来有些辛辣，但是经过霜打之后，会变得脆甜，有兴趣的朋友可以尝试尝试，9月份前后种植的萝卜，此时已经可以食用，虽然现在的萝卜还未达到最大，经过霜打之后，让其继续生长，一直到快要下雪时，进行收获，然后放在地窖里面，或者直接埋在土中，什么时候吃什么时候挖。
2、白菜
我们经常把萝卜和白菜放在一起说，白菜经过霜打之后，口感也有所不同，白菜的叶片吃起来也比霜打之前要甜一些，依我个人的口感来说，白菜被霜打过之后，剥去外面的一层，很喜欢吃靠外的叶片，而白菜的芯，也会有不一样的口感。
3、菠菜
8-9月份左右种植的菠菜，经过霜打之后食用，相比之前甜味也会增加，有些人吃不惯菠菜，其中一个原因就是会有苦味，而霜打之后的菠菜，苦味会有所减弱，尤其是根茎，不过10月份种植的菠菜，需要等到年后才能食用了。
4、芥菜
8-9月份种植的芥菜，10月下旬也可食用，和一些青菜类的蔬菜类似，经过霜打之后，叶片也会变甜，苦味会减少很多。
上述4种蔬菜经过霜打之后，甜味会增加，都比较常见，除此之外，还有其他青菜类的蔬菜，也会有类似的情况，那么有朋友会问了，为什么有些蔬菜，经过霜打之后会变甜呢？
严格来说，是经过一系列的反应后，导致青菜中的葡萄糖含量增加，因此增加了甜味，青菜中自身含有的淀粉较多，不过淀粉甜味不明显，而经过霜降之后，天气变冷，蔬菜自身会起变化，所含的淀粉在淀粉酶的作用下，再经过水解等一系列的反应后，会转变成葡萄糖，因此，吃起来甜味会增加。
不过，并不是所有的蔬菜，经过霜打之后都会变得更加好吃，也不是所有的蔬菜经过霜打之后都能食用，比如霜打的茄子的争论就比较多，有人说霜打的茄子吃起来更甜了，有人说霜打的茄子不能吃，因为茄子经过霜打之后，体内所含的水分降低，茄碱会增加，如果过量使用，会导致身体不舒服。
另外，大家还要注意一点，降霜和霜冻有一定的区别，上述所说的蔬菜经过霜打之后会变得好吃，是正常的降霜，而如果发生霜冻后，影响作物的正常生长，进而导致减产，霜冻会对蔬菜的细胞产生伤害，长时间的低温下，会导致死苗。
