宫保鸡丁炒熟后颜色发白，不像餐厅宫保鸡丁能炒出像糖醋里脊的颜色。这是什么问题？请专业厨师来解答
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发布时间：2022-05-01 12:54
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-13 14:36
1. 食材问题：如果使用的鸡肉太柴，或者炒制时火候不足，可能会导致炒出的宫保鸡丁颜色发白。此外，如果花生米炒制时间过长，也会导致颜色发白。
2. 制作方法问题：如果炒制时先放了鸡丁再放花生，可能会导致花生炒糊，从而影响宫保鸡丁的色泽。此外，如果使用了过多的淀粉，也可能导致炒出的宫保鸡丁颜色发白。
要解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 选用嫩鸡肉，并在炒制时掌握好火候，以保证鸡肉的口感和色泽。
2. 炒制花生时，要注意掌握好火候，不要炒糊，以保证宫保鸡丁的色泽。
3. 在制作宫保鸡丁时，可以适当减少淀粉的用量，或者先放鸡丁再放花生，以避免花生炒糊。
4. 在调味时，可以适量加入一些酱油或糖，以增加宫保鸡丁的色泽。
总之，要炒出像糖醋里脊一样色泽的宫保鸡丁，需要从食材选择和制作方法两个方面进行注意和调整。
热心网友
时间：2023-10-13 14:36
宫保鸡丁一般有两种做法，一种是加郫县豆瓣炒出来的，一种是不加豆瓣酱炒出来的，加了豆瓣酱的就比较红，而不加豆瓣酱的则是出锅淋红油，前者比较在小饭馆里常见，后者做法比较考究，口感上更好一点。追问但我做出来的肉色发白，不像外面炒出来的像糖醋里脊的颜色，这是为什么？
追答我回答你了啊
热心网友
时间：2023-10-13 14:37
鸡丁首先要进行腌制
料酒 胡椒粉 老抽
生粉 盐少许 食用油
腌制20分钟
然后鸡丁入油锅滑炒
外加花生米配菜等炒制
一盘色泽诱人的
宫保鸡丁就完成了
热心网友
时间：2023-10-13 14:37
不过我记得宫保鸡丁里好像没有加红色的食材或者调料。
鸡丁腌制时可以加的老抽上色，炒的时候加的泡椒末（借鉴鱼香肉丝）或者豆瓣酱试试。
味汁里加的番茄酱好像也不错。
纯属个人见解。追问但我做出来的肉色发白，不像外面炒出来的像糖醋里脊的颜色，这是为什么
但我做出来的肉色发白，不像外面炒出来的像糖醋里脊的颜色，这是为什么
热心网友
时间：2023-10-13 14:36
1. 食材问题：如果使用的鸡肉太柴，或者炒制时火候不足，可能会导致炒出的宫保鸡丁颜色发白。此外，如果花生米炒制时间过长，也会导致颜色发白。
2. 制作方法问题：如果炒制时先放了鸡丁再放花生，可能会导致花生炒糊，从而影响宫保鸡丁的色泽。此外，如果使用了过多的淀粉，也可能导致炒出的宫保鸡丁颜色发白。
要解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 选用嫩鸡肉，并在炒制时掌握好火候，以保证鸡肉的口感和色泽。
2. 炒制花生时，要注意掌握好火候，不要炒糊，以保证宫保鸡丁的色泽。
3. 在制作宫保鸡丁时，可以适当减少淀粉的用量，或者先放鸡丁再放花生，以避免花生炒糊。
4. 在调味时，可以适量加入一些酱油或糖，以增加宫保鸡丁的色泽。
总之，要炒出像糖醋里脊一样色泽的宫保鸡丁，需要从食材选择和制作方法两个方面进行注意和调整。
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时间：2023-10-13 14:36
宫保鸡丁一般有两种做法，一种是加郫县豆瓣炒出来的，一种是不加豆瓣酱炒出来的，加了豆瓣酱的就比较红，而不加豆瓣酱的则是出锅淋红油，前者比较在小饭馆里常见，后者做法比较考究，口感上更好一点。追问但我做出来的肉色发白，不像外面炒出来的像糖醋里脊的颜色，这是为什么？
追答我回答你了啊
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时间：2023-10-13 14:37
鸡丁首先要进行腌制
料酒 胡椒粉 老抽
生粉 盐少许 食用油
腌制20分钟
然后鸡丁入油锅滑炒
外加花生米配菜等炒制
一盘色泽诱人的
宫保鸡丁就完成了
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时间：2023-10-13 14:37
不过我记得宫保鸡丁里好像没有加红色的食材或者调料。
鸡丁腌制时可以加的老抽上色，炒的时候加的泡椒末（借鉴鱼香肉丝）或者豆瓣酱试试。
味汁里加的番茄酱好像也不错。
纯属个人见解。追问但我做出来的肉色发白，不像外面炒出来的像糖醋里脊的颜色，这是为什么
但我做出来的肉色发白，不像外面炒出来的像糖醋里脊的颜色，这是为什么
