炒菜,怎么能让菜里的肉有软又嫩?

发布网友发布时间：2022-05-01 12:19

共15个回答

热心网友时间：2022-06-03 11:16

1.山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂、质不老。

2.芥末法：煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉，拌和均匀，第二天煮前洗去芥末，下锅后肉易烂，质鲜嫩。

3.食用油法：炒肉时，先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料，再加入适量的花生油拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出的肉金黄玉润，肉质鲜嫩。

4.小苏打法：切好的肉片，在浓度为5～10％的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。

5.啤酒淀粉法：切好的肉，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来后格外鲜嫩，风味独特。

美食网也有介绍其他方法:
http://www.52ms.com/news/News.asp?id=1267&cl=0&nc=0&m=&Province=&m1=&keyword=&fl=&Special=

热心网友时间：2022-06-03 12:34

裹上生粉或嫩肉粉.这些超市都有卖.
就是你切好肉后放到碗里然后倒适当生粉或嫩肉粉,揉匀待下锅
效果很好,肉很嫩.我就是这样做菜的.

热心网友时间：2022-06-03 14:09

炒肉之前，先用水淀粉抓一下肉片或肉丝，炒出来的肉就会很嫩!
炒好肉后，先把肉弄出来，炒菜，等菜差不多好了，再把肉放进去！这样还可以防止肉做咸！

热心网友时间：2022-06-03 16:00

炒前先把肉片放在水里抄一下(肉最好抄熟)菜炒得差不多再把肉和菜一起炒,在锅里反一下就行了,肉就嫩嫩的.

热心网友时间：2022-06-03 18:08

炒肉之前，把肉加点水淀粉，或者嫩肉粉，或者鸡蛋清都可以让炒出来的肉又嫩又滑！

热心网友时间：2022-06-03 20:33

用淀粉或是蛋青把肉腌一下，用可乐也是可以的，不过时间稍长些，需要半个小时左右．

热心网友时间：2022-06-03 23:14

要出锅的时候点一点醋..

效果很好哦.

老公教的!!!!

热心网友时间：2022-06-04 02:12

炒肉之前，先用水淀粉抓一下肉片或肉丝，炒出来的肉就会很嫩

热心网友时间：2022-06-04 05:27

炒肉时，在半熟的时候加醋两匙，保证又软又嫩。

参考资料：很简单的问题

热心网友时间：2022-06-04 08:58

做的时候把肉和淀粉先拌下就好了！

热心网友时间：2022-06-04 12:46

用淀粉生粉或者鸡蛋清抓一下就好

热心网友时间：2022-06-04 16:51

用淀粉或是蛋青把肉腌一下

热心网友时间：2022-06-04 21:12

加点生粉或嫩肉粉

热心网友时间：2022-06-05 01:50

加点淀粉会好些

热心网友时间：2022-06-05 06:45

初学者掌握这样几个要领就可以啦：
肉切得大小厚薄要合适；
裹上生淀粉或者蛋清，或者蛋清生粉糊；
热油下锅，小火滑炒；
肉里不要事先调入盐。