面包冷藏发酵面团怎么不膨胀?

发布网友发布时间：2022-05-01 12:20

共5个回答

热心网友时间：2023-05-02 00:07

1
面团不变大有很多原因，你的原因是冷藏温度6度，酵母在这个条件下是在睡眠状态的，不会发挥它的作用，还有如果用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母。
2
4-5克酵母少不少要根据你多少面团啊，还有就是冷藏要比常规的加量！
3
可以加酵母再次用。如果注重品质的话就不要用了，口味会略微变酸。
如有回答不对的请各位老师指教！
【大巨蛋】

热心网友时间：2023-05-02 00:07

和面用温水就是手感觉不凉。这样放进安琪酵母，不会失活。和好的面团，放置半小时以上，眼下气温低至个位数，放一个小时都行。然后放进冰箱冷藏发酵，l0几个小时即成。零失败的关键①是温水和面的把控②是冬季气温气低，和好的面团等醒面几十分钟，看到面团有点变大。这时放入冰箱，早餐就可以用了。我的一点体验。

热心网友时间：2023-05-02 00:08

温度太低了，达不到发酵的温度，还是常温吧。

热心网友时间：2023-05-02 00:09

常温发酵试下，我都是在面包机内动发酵的，从没用过冷藏！

热心网友时间：2023-05-02 00:09

你放了多少酵母？···几克···应该够了···可以再加酵母的···