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如何控制客房的成本??

发布网友 发布时间:2022-05-01 12:30

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热心网友 时间:2023-10-12 06:39

饭店客房成本可分为固定成本和变动成本两类。固定成本是指在一定范围内不随销售量增减变化而变化的成本;变动成本则是指随销售量增减而同比例变化的成本。一定销售量水平的固定成本与变动成本之和就是总成本。   一般情况下,客房成本控制的主要方法有三种:预算控制、主要消耗指标控制和标准成本控制。   (一)预算控制   客房成本预算是客房部经营支出的限额目标。预算控制就是以分项目、分阶段的预算指标数据来实施控制成本。其具体做法是:以当期实际发生的各项成本费用的总额及单项发生额,与相应的预算数据相比较,在业务量不变的情况下,成本不应超过预算。   由于实际情况与预算估计有时不一致,因此往往需要编制弹性预算。弹性预算主要是对几个不同业务量水平上的预算数据进行测算,以使成本的实际发生额和预算数额两者便于比较,而不是仅以某一种业务量水平上的预算数据进行比较。   (二)主要消耗指标控制   主要消耗指标是指对饭店客房成本具有决定性影响的指标。主要消耗指标控制,就是要对这部分关键指标实施严格控制,只有控制住这些指标,才能确保成本预算的完成。   控制的关键在于这些指标的定额和定率的制定。例如:对客房客用品消耗定额的制定就是一种对主要消耗指标的控制。   一次性客用品的消耗定额的制定方法,是以单房配备为基础,确定每天的需要量,然后根据预测的年平均出租率来制定年度消耗定额。计算公式为:   X = b × c × f × 365   其中: X= 单项客用品的年度消耗定额; b= 每单个标准间每天配备的数量; c= 客房数; f= 预测的年平均出租率。   确定定额标准后要按定额供应,如有客人额外需要,可视情况提供,但仍尽量将实际消耗数控制在定额范围之内。   (三)标准成本控制   标准成本是指正常条件下某营业项目的标准消耗。标准成本控制,就是以各营业项目的标准成本为依据,来对实际成本进行控制。如客房标准成本的计算公式为:   C= b ×( 1 - tr )- m/x   公式中: C= 客房标准成本; b= 平均房价; tr= 营业税金及附加的税率; m= 目标利润; x= 累计出租客房间数。   例题:某饭店客房数为 168 间,平均房价 400 元,平均出租率 60 %,目标利润 1030 万元,营业税金及附加的税率为 5.56 %,则每间客房每天的标准成本为:   C = b ×( 1 - tr )- m/x   = 400 ×( 1 - 5.56 %)- 10 300 000/168 × 60 %× 365   = 400 × 94.44% - 279.95   = 97.81 元   以上是客房成本控制的主要方法。

热心网友 时间:2023-10-12 06:39

饭店客房成本可分为固定成本和变动成本两类。固定成本是指在一定范围内不随销售量增减变化而变化的成本;变动成本则是指随销售量增减而同比例变化的成本。一定销售量水平的固定成本与变动成本之和就是总成本。   一般情况下,客房成本控制的主要方法有三种:预算控制、主要消耗指标控制和标准成本控制。   (一)预算控制   客房成本预算是客房部经营支出的限额目标。预算控制就是以分项目、分阶段的预算指标数据来实施控制成本。其具体做法是:以当期实际发生的各项成本费用的总额及单项发生额,与相应的预算数据相比较,在业务量不变的情况下,成本不应超过预算。   由于实际情况与预算估计有时不一致,因此往往需要编制弹性预算。弹性预算主要是对几个不同业务量水平上的预算数据进行测算,以使成本的实际发生额和预算数额两者便于比较,而不是仅以某一种业务量水平上的预算数据进行比较。   (二)主要消耗指标控制   主要消耗指标是指对饭店客房成本具有决定性影响的指标。主要消耗指标控制,就是要对这部分关键指标实施严格控制,只有控制住这些指标,才能确保成本预算的完成。   控制的关键在于这些指标的定额和定率的制定。例如:对客房客用品消耗定额的制定就是一种对主要消耗指标的控制。   一次性客用品的消耗定额的制定方法,是以单房配备为基础,确定每天的需要量,然后根据预测的年平均出租率来制定年度消耗定额。计算公式为:   X = b × c × f × 365   其中: X= 单项客用品的年度消耗定额; b= 每单个标准间每天配备的数量; c= 客房数; f= 预测的年平均出租率。   确定定额标准后要按定额供应,如有客人额外需要,可视情况提供,但仍尽量将实际消耗数控制在定额范围之内。   (三)标准成本控制   标准成本是指正常条件下某营业项目的标准消耗。标准成本控制,就是以各营业项目的标准成本为依据,来对实际成本进行控制。如客房标准成本的计算公式为:   C= b ×( 1 - tr )- m/x   公式中: C= 客房标准成本; b= 平均房价; tr= 营业税金及附加的税率; m= 目标利润; x= 累计出租客房间数。   例题:某饭店客房数为 168 间,平均房价 400 元,平均出租率 60 %,目标利润 1030 万元,营业税金及附加的税率为 5.56 %,则每间客房每天的标准成本为:   C = b ×( 1 - tr )- m/x   = 400 ×( 1 - 5.56 %)- 10 300 000/168 × 60 %× 365   = 400 × 94.44% - 279.95   = 97.81 元   以上是客房成本控制的主要方法。
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