蚕豆五香豆怎做

发布网友发布时间：2022-05-01 09:33

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热心网友时间：2022-06-27 14:42

用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。特点：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

热心网友时间：2022-06-27 14:43

小时候家里经济条件不好，基本不买零食，蚕豆上市的时候，挑选出老蚕豆，用棉线一颗颗串起来，放在蒸屉上蒸熟，然后小孩用手提着，一边走一边吃。或者把老蚕豆挑出来，洗净后放入锅里，放一些调味料，煮一碗五香豆，即可做零食又可以做下酒菜。

我家小女从小就不爱吃蚕豆，无论怎么做都不喜欢吃，而我特别爱吃，每年见到蚕豆，总想起小时候的吃法。现在眼看着蚕豆快要下市了，价格也便宜，买来一大包蚕豆，选出一些比较老的蚕豆，准备煮一碗五香豆，煮好的五香豆，看着就眼馋，可我家小女却偏偏说：这是什么？“不爱吃就算了，还明知故问。

今天和大家分享小时候常吃的蚕豆做法，不知道你吃过没有。

准备食材：蚕豆干辣椒八角葱香叶姜

准备调料：盐生抽老抽五香粉糖胡椒粉鸡精

制作步骤：

步骤一：选用老蚕豆，清洗干净后放入锅中，倒入一小碗水，水刚好超过蚕豆，放入各种配料，倒入适量生抽，适量老抽，用大火煮开。

步骤二：放入一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，转中小火继续煮。

步骤三：汤汁快收干时，蚕豆皮起皱，留有部分汤汁，盖上盖浸泡20分钟，然后用锅铲翻炒几下，使上面的蚕豆浸泡在汤汁中，浸泡一段时间后再出锅。

步骤四：煮好的蚕豆装入碗中，可以品尝了。

小贴士：

1.煮五香豆，一定要选用老蚕豆，吃起来绵软糯，清洗干净后放入锅中，倒入一小碗水，水刚好超过蚕豆即可，煮开后用中小火炖，使之入味。

2.老蚕豆和嫩蚕豆的区别：老蚕豆豆皮发白，嫩蚕豆豆皮发绿。