火锅底料怎么做麻辣烫

发布网友发布时间：2022-05-01 09:35

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热心网友时间：2022-06-27 15:13

一、做法

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金*，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒

3、开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

二、配菜

1、荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克

2、素菜：

藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克调料：牛油 250克菜油 100克郫县豆办 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鲜汤 1500克

热心网友时间：2022-06-27 15:13

火锅底料呢，要做麻辣烫啊，就是呢，在火锅底料里面加入这个那个或那个辣椒以及加入这个那个花椒粉，这样就做成了麻辣烫的火锅底料。