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北海道土司的特点与由来

发布网友 发布时间:2022-05-01 10:19

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1个回答

热心网友 时间:2023-10-08 22:29

这款土司最大特点是奶香浓郁,组织细腻柔软。柔软到什么程度呢?这么说吧,没办法切成土司片,因为手稍用力按面包就被按下去了,锯齿刀根本无法做拉切的动作。
面包组织很细腻,一个大空洞都没有。

来自《65度汤种面包》,偶试过书里的好几种面包了,都很不错,如果能找到合适的材料,偶想把里面介绍的面包全部都做遍。

材料:(450克土司模)

高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克(偶没有,省了)、汤种92克、无盐奶油25克。

做法:

1、 以上全部材料除无盐奶油外统统放入面包机,选择发酵面团程序,开始和面,待面团形成后放入切成小块的无盐奶油,让面团慢慢吸收。

2、 1个半小时后程序完成,取出面团。将空气挤出,此时就可以感受到面团的柔滑了,要尽量把空气挤掉,不然成品组织不够细腻,会有大的空洞。平均分割成2个,滚圆,室温中间发酵15分钟。

3、 将中间发酵后的面条排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3后压紧。再从下往上折1/3后压紧。将收口朝下,将面团上下擀长,约30厘米,翻面后卷成圆柱形。收口朝下,放入土司模中最后发酵40分钟~1小时。

4、 最后发酵完成后,表面刷上全蛋液,160℃,烘烤35分钟。

5、 趁热脱模冷却。

这个土司有淡淡的甜味,配果酱吃最好。偶买那种低糖度的果酱涂在上面吃,不怕长肉肉啦。。。。

这两天做的东西一起发上来了,让大家看得累些了。
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