如何快速让豆腐发臭

发布网友发布时间：2022-05-01 10:28

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热心网友时间：2023-10-09 03:41

富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底,蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸,硫化氢是一种有*发臭的气体,而氨基酸却具有十分鲜美的味道,所以臭豆腐闻着臭气扑鼻,吃起来却醇香满口. .做一个装置,用导管把气体收集后通过此容器,容器中为苛性碱溶液（比如：氢氧化钠、碳酸氢钠等）或石灰水或用二价铁离子追问谢谢

追答一、将豆腐切成小块，放在白布中间。
　　二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
　　三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
　　四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
　　五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。
　　六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。
　　七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

　　2. 或者用硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

　　制作方法 1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

　　2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

　　3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全*白而带绿的菌毛。

　　4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

热心网友时间：2023-10-09 03:42

放茅厕里，

热心网友时间：2023-10-09 03:42

放在热的地方捂

热心网友时间：2023-10-09 03:43

加入王致和臭豆腐之中拌一下