怎么做制作茶点
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发布时间：2022-05-01 14:06
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时间：2022-07-20 16:38
（一）魁龙珠茶
将太平魁针、龙井、珠兰花融为一体，以扬子江水泡沏，堪称茶中之奇葩。三者融合交互相生，浓而不苦、入口柔和、去腻生津。泡上一杯，能连冲四次，也不减色，又可解除点心的油腻。
（二）三丁大包
1、取猪五花肉100克，熟鸡肉100克，熟冬笋120克，切丁。
2、炒锅热油，倒入姜葱末20克煸香，再放入三丁煸炒，然后加酱油100克、绵白糖70克、鸡汤500克，大火烧沸后再用文火稍焗，入味后再用旺火收汁，待汤汁收至四成时，用湿淀粉40克以少量温水调入勾芡调成馅心，稍加翻动后盛起凉透，备用。
3、取大酵面150克于案板上，中间扒一小塘，倒入9克食碱的溶液，和面，饧面，下15个剂子。
4、包包子，并将包好的包子上笼，旺火沸水蒸约15分钟，待包子皮不粘手时即可出笼。
（三）翡翠烧卖
1、取青菜叶2500克，择洗干净后放入沸水锅内，加入食碱25克（保持绿色），焯至三成熟后捞出，用冷水漂洗，凉透，捞出滤除水分，剁碎倒入调馅的容器中，撒上精盐15克拌匀，再放入绵白糖600克搅拌，最后加入熟猪油500克充分拌匀，成为馅心。
2、取面粉500克放入面缸内，加入沸水150克和面搅拌成半熟面，再加入冷水150克搓揉面团，当面团被揉至软润发光时即可取出，放置案板上稍饧。
3、在案板上撒少许面粉，放上饧好的面团搓成长条，下成面剂50个，并将面剂逐个用手拍扁，用两头尖形的擀面杖将面皮擀成中间稍厚、边缘较薄、有折纹并略凸起呈荷叶形的面皮，直径约8厘米（此步骤有一定难度）。
4、左手托起面皮，挑馅心35克于面皮中间，随即五指合并，包住馅心，五指顶在烧卖坯的四分之一处捏住，形成烧卖的“颈口”，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，虎口托住烧卖，用大拇指和食指捏牢“颈口”，再在烧卖坯包口上撒上少许火腿蓉，放入垫有马尾松针的蒸笼内间隔摆放，盖上笼盖，用旺火沸水锅蒸4～5分钟，待面皮不粘手时即可出笼。 [
