在家怎么自己做红烧狮子头?做红烧狮子头要注意什么?
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发布时间：2022-05-01 13:30
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时间：2023-10-15 05:30
狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道，其实它是一道有名的扬州菜，当年隋炀帝的最爱，它的做法是把五花肉捣成肉泥，然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料，所以，狮子头基本上全都是肉，仅仅从营养的角度来看的话，它缺乏维生素、膳食纤维成分，热量较高，狮子头的口味淡，调料清，烹饪手法也很清淡，所以其实是一道清淡菜品，如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
想要做好狮子头，首先要选上好五花肉，狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同, 肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织,所以可以稍微大些。而瘦肉中多为肌纤维, 还有较多的结缔组织, 因而具有一定的韧度和弹性, 为了寻求一个和谐的口感, 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。现代人出于健康的考虑会加重瘦肉的比例，吃口就很容易发木。当前为了缓解这个矛盾，可以在打制肉缔时加冰块，并随时撇去附着在盆边的肥油，如是反复多次，可使成品的油腻感大大减低。为了防止汤面的狮子头变色，一开始用的是青菜叶覆盖，慢慢改用白菜叶但是容易发酸。后来再看老师傅们的做法，其实都是用青菜头放在锅底，狮子头好了，菜核也酥烂了。
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时间：2023-10-15 05:31
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狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道，其实它是一道有名的扬州菜，当年隋炀帝的最爱，它的做法是把五花肉捣成肉泥，然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料，所以，狮子头基本上全都是肉，仅仅从营养的角度来看的话，它缺乏维生素、膳食纤维成分，热量较高，狮子头的口味淡，调料清，烹饪手法也很清淡，所以其实是一道清淡菜品，如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
想要做好狮子头，首先要选上好五花肉，狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同, 肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织,所以可以稍微大些。而瘦肉中多为肌纤维, 还有较多的结缔组织, 因而具有一定的韧度和弹性, 为了寻求一个和谐的口感, 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。现代人出于健康的考虑会加重瘦肉的比例，吃口就很容易发木。当前为了缓解这个矛盾，可以在打制肉缔时加冰块，并随时撇去附着在盆边的肥油，如是反复多次，可使成品的油腻感大大减低。为了防止汤面的狮子头变色，一开始用的是青菜叶覆盖，慢慢改用白菜叶但是容易发酸。后来再看老师傅们的做法，其实都是用青菜头放在锅底，狮子头好了，菜核也酥烂了。
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时间：2023-10-15 05:31
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时间：2023-10-15 05:32
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