橡木桶是如何影响威士忌风味的?
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发布时间：2022-05-01 13:31
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时间：2023-10-15 07:01
因为橡木酒桶和葡萄酒的知识体系是贯通的，而我除了威士忌和黄酒其它什么酒都不懂，所以写错的地方sorry拉。同样的，调和稀释后的威士忌会使用橡木桶进行陈年，经过岁月的磨合，酒液和橡木桶充分接触，在空气的做媒下结成联姻，诞生出与众不同的风味。常说蒸馏工艺决定风格，而橡木桶决定其风味。六七成只是虚数，要说十成其实也不为过。如今的酿酒业已经公认，无论是葡萄酒还是白兰地、无论是威士忌还是黄酒，将酒液桶陈于橡木桶中数年，都会加速陈化并赋予更丰富的香气。这是因为橡木本身含有多种糠醛类、挥发酚类、酚醛类、乙基酚类单体成分，经过制桶工艺流程和实际桶陈后，加速了酒液的醇成醛、醇醛成缩醛、醇酸成酯、醛成酸等反应。最终改变酒液桶陈前和桶陈后的成分含量，以香气和风味重新体现在世人面前。在这个变化中，主要涉及到有关橡木酒桶的方方面面：橡木树种，不同树种其含量存在差异，这种差异会在全新橡木桶中体现，但需敏感的味蕾橡木桶尺寸，例如美标桶（ASB）一般为191L，雪莉大桶（Butt）500L。酒桶尺寸决定内壁面积，例如美标桶的内壁面积为204dm2，雪莉大桶的内壁面积为316dm2。内壁面积越小时内壁接触效率系数越高（surface area/volume ratio），酒液愈能充分获得橡木桶壁接触，例如美标桶的效率系数是1.07，雪莉大桶的效率系数是0.78；同时威士忌不同于葡萄酒在酒液挥发后会再次填入酒液。在每年挥发后威士忌酒桶内会有越来越大的挥发后空间，首年大概2%（约20dm2的接触面积），空气将填满这个空间。随着熟成时间越长，酒桶内的空气愈多，酒液的氧化愈完全。因此桶陈年份较少的威士忌，其芳香物转化程度和氧化程度皆不如老酒频繁，从而造就风味的差异。
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时间：2023-10-15 07:02
橡木桶的制作工艺，例如波本桶（30片橡木板）匝为圆形后先用95C的蒸汽熏蒸20分钟，塑形为酒桶后再以230~260C的高温烤桶（Toasting）15分钟使桶内形成碳化层，因此波本桶陈出的酒液颜色呈深棕；而雪莉桶（50片橡木板）则是在匝为圆形后用200C高温烤桶，再用水冷却塑形为酒桶。此后进一步搭配不同的风干方式，酒桶的芳香物含量会有较大差别。橡木桶的桶龄，桶龄意味着新旧。为什么茶叶蛋有茶叶的味道？因为做好水煮蛋后放入香料和茶叶，细火慢炖，香料幸香和茶叶的茶香会慢慢渗透到蛋白。为了让茶叶蛋更快入味，常常还会稍微敲碎蛋壳。其它卤煮是同个道理。
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时间：2023-10-15 07:02
全新橡木桶是一个很棒的素材，它能充分发挥各地橡木树种的特点，而不受波本、红酒或雪利酒的影响。此时树种的微妙差异可以得以体现。如果是老桶，那么多为二手波本桶、雪莉桶或红酒桶。其它酒液中的芳香物质，加上再次烤炙的铺盖，使得陈年于EX桶的酒液犹如一幅善用层次技法的油画，暗部浅薄，亮部厚涂，或盖或留形成对比。换桶手艺，橡木桶有其生命力，是一个线性衰败的过程。桶龄愈老则成分有不同程度的变化。初填、重填、三填的酒桶都会影响酒液出品时的风味。
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时间：2023-10-15 07:03
橡木除了能让酒窖看起来更酷，还可以给葡萄酒增添香气成分。从根本上说，橡木内酯具有椰子的香气。但经过熏烤和热辐射的作用，有些橡木闻起来散发出烘烤的香气，这恰好可以增添葡萄酒的不同香气。常见的橡木桶香气有：
1. 香草：具有香草的香气；
2. 丁香：具有香辣和丁香的气息；
3. 糠醛：具有甜美的焦糖香气；
4. 木酚：具有烧焦和烟草的气息。
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时间：2023-10-15 07:01
因为橡木酒桶和葡萄酒的知识体系是贯通的，而我除了威士忌和黄酒其它什么酒都不懂，所以写错的地方sorry拉。同样的，调和稀释后的威士忌会使用橡木桶进行陈年，经过岁月的磨合，酒液和橡木桶充分接触，在空气的做媒下结成联姻，诞生出与众不同的风味。常说蒸馏工艺决定风格，而橡木桶决定其风味。六七成只是虚数，要说十成其实也不为过。如今的酿酒业已经公认，无论是葡萄酒还是白兰地、无论是威士忌还是黄酒，将酒液桶陈于橡木桶中数年，都会加速陈化并赋予更丰富的香气。这是因为橡木本身含有多种糠醛类、挥发酚类、酚醛类、乙基酚类单体成分，经过制桶工艺流程和实际桶陈后，加速了酒液的醇成醛、醇醛成缩醛、醇酸成酯、醛成酸等反应。最终改变酒液桶陈前和桶陈后的成分含量，以香气和风味重新体现在世人面前。在这个变化中，主要涉及到有关橡木酒桶的方方面面：橡木树种，不同树种其含量存在差异，这种差异会在全新橡木桶中体现，但需敏感的味蕾橡木桶尺寸，例如美标桶（ASB）一般为191L，雪莉大桶（Butt）500L。酒桶尺寸决定内壁面积，例如美标桶的内壁面积为204dm2，雪莉大桶的内壁面积为316dm2。内壁面积越小时内壁接触效率系数越高（surface area/volume ratio），酒液愈能充分获得橡木桶壁接触，例如美标桶的效率系数是1.07，雪莉大桶的效率系数是0.78；同时威士忌不同于葡萄酒在酒液挥发后会再次填入酒液。在每年挥发后威士忌酒桶内会有越来越大的挥发后空间，首年大概2%（约20dm2的接触面积），空气将填满这个空间。随着熟成时间越长，酒桶内的空气愈多，酒液的氧化愈完全。因此桶陈年份较少的威士忌，其芳香物转化程度和氧化程度皆不如老酒频繁，从而造就风味的差异。
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时间：2023-10-15 07:02
橡木桶的制作工艺，例如波本桶（30片橡木板）匝为圆形后先用95C的蒸汽熏蒸20分钟，塑形为酒桶后再以230~260C的高温烤桶（Toasting）15分钟使桶内形成碳化层，因此波本桶陈出的酒液颜色呈深棕；而雪莉桶（50片橡木板）则是在匝为圆形后用200C高温烤桶，再用水冷却塑形为酒桶。此后进一步搭配不同的风干方式，酒桶的芳香物含量会有较大差别。橡木桶的桶龄，桶龄意味着新旧。为什么茶叶蛋有茶叶的味道？因为做好水煮蛋后放入香料和茶叶，细火慢炖，香料幸香和茶叶的茶香会慢慢渗透到蛋白。为了让茶叶蛋更快入味，常常还会稍微敲碎蛋壳。其它卤煮是同个道理。
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时间：2023-10-15 07:02
全新橡木桶是一个很棒的素材，它能充分发挥各地橡木树种的特点，而不受波本、红酒或雪利酒的影响。此时树种的微妙差异可以得以体现。如果是老桶，那么多为二手波本桶、雪莉桶或红酒桶。其它酒液中的芳香物质，加上再次烤炙的铺盖，使得陈年于EX桶的酒液犹如一幅善用层次技法的油画，暗部浅薄，亮部厚涂，或盖或留形成对比。换桶手艺，橡木桶有其生命力，是一个线性衰败的过程。桶龄愈老则成分有不同程度的变化。初填、重填、三填的酒桶都会影响酒液出品时的风味。
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时间：2023-10-15 07:03
橡木除了能让酒窖看起来更酷，还可以给葡萄酒增添香气成分。从根本上说，橡木内酯具有椰子的香气。但经过熏烤和热辐射的作用，有些橡木闻起来散发出烘烤的香气，这恰好可以增添葡萄酒的不同香气。常见的橡木桶香气有：
1. 香草：具有香草的香气；
2. 丁香：具有香辣和丁香的气息；
3. 糠醛：具有甜美的焦糖香气；
4. 木酚：具有烧焦和烟草的气息。
