怎样做辣酱辣酱的做法是什么窍门
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:45
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-01 22:58
首先我们需要准备做辣椒酱的材料:
干辣椒:我们最好选择两种到三种辣椒品种，我通常会选择二荆条，本地辣椒，小米椒，这样搭配辣度，香味更合适。将准备好的辣椒洗净，晾干水分备用
豆豉:豆豉是我们每年都要做特色菜，开胃又下饭。每年夏季的伏天，家家户户都会做几十斤大豆的豆豉，做好后装入瓦罐可以储藏一年。一年四季都是吃，做辣椒酱放点豆豉在里面增香，开胃，下饭
蒜蓉是做豆豉必不可少的香料，增香，杀菌，可以使我们做好的辣椒酱保存的时间更长，少量生姜，白芝麻，花椒面，食盐
先将锅加入少量食用油烧热后下入准备好的干辣椒小火慢炒，把辣椒炒脆，炒脆后取出来分成3等份，先取1份放入石臼中冲程成稍微粗一点的辣椒块。再将另外两份分别冲成辣椒面和辣椒粉，也就是三种粗细不等的辣椒面。冲好的辣椒面混合一起搅拌均匀，同样分成3等份备用
再将锅中加入适量食用油将豆豉炒香后出锅备用
再次加入辣椒面3倍多点的食用油烧沸，油需要烧熟，烧熟后关火，待油温降至130°时下入1份辣椒面和豆豉及蒜蓉，等到油温降至110°时再次下入1份辣椒面和白芝麻搅拌均匀，油温降至90°时下入第3份辣椒面搅拌均匀，全程小火。翻炒几分钟后即可倒入准备好的容器内保存。
这样做的辣椒酱可以拌米饭开胃，下饭。吃面条可以不炒菜。蒸馒头夹一点辣椒酱鲜香无比
