新鲜猪脚怎么做才能除臭味

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:15

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热心网友 时间：2022-06-04 18:06

一、将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，泡2—3个小时左右。这是去除猪蹄子腥味的第一步。

二、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。

三、用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。45分钟后，水收到一半后放入一点醋。

拓展资料

1.由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

2.患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

3.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

4.猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

热心网友 时间：2022-06-04 19:24

我们知道，生鲜的猪脚都会含有一定的腥味，如果不进行处理的话，就会影响猪脚的味道。

所以，有些快餐店老板，可能他们对猪脚去腥味处理不当，或者说就没有进行去腥处理，直接进行卤制了，这样的话，做出来的隆*脚饭，当然会出现猪脚腥味重的情况了。

因为猪脚的腥味重，所以客人吃了之后都不喜欢，而且会反映这个问题。这样一来客人就会少了，生意越来越不好做。如果你也担心这类的问题，不妨看看下面建议的解决方案吧！下面是隆*脚饭实体店的师傅，透露了一些猪脚去腥味的方法：

第1、猪脚去腥味，要做好前期的处理工作。

比方说，做好烧猪毛和清洗的过程。清洗这一关很重要。有经验的师傅会重点强调，一定要做好猪脚的前期处理，一定要把猪毛清洗干净。而且，在清洗猪毛之前，要把猪毛用火给烧焦、烧彻底。猪毛，本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的烧焦、烧干净之后，腥味才会淡一些，然后再把它们完全的清洗干净。

第2、猪脚去腥味，在药材搭配方面要做好，药材能去腥味。

猪脚的卤料包中会加入仔细挑选过的中草药材，有很大的作用是在于中草药材，它的味道可以盖过猪脚的腥味，这时猪脚吃起来只有药香味儿，没有浓重的腥味了。但是，在做药材搭配的时候，也要注意药材的量的把握，不可以使用过多的药材，不然药味太重了，也会影响卤水猪脚的味道和口感的。

第3、猪脚去腥味的方法，重点也在于卤制的火候上。

制作隆*脚饭，卤制猪脚的过程需要特别控制好火候，有经验的师傅们采用小火慢卤的方法，这种做法可以巧妙地锁住猪脚的肉鲜味，并且规避免了猪脚的腥臊味儿。也有的人，说使用焯水的方法，就是让猪脚过一下开水。但是最终这样的做法效果，会使猪脚的肉鲜味流失，所以这个做法不是很可取。

热心网友 时间：2022-06-04 20:59

热心网友 时间：2022-06-04 23:40

热心网友 时间：2022-06-05 02:55

第1、首先要清楚猪脚的选材。选肉对猪脚口感有影响。一般选择肉质结实的家猪，或大肥猪。这类猪脚肉味鲜美,而且口感也好。打铁还需自身硬,猪肉的来源不正，其的味都自然不好，有的猪在喂养的过程中，很明显的是催肥的，这样的猪肉里还有不健康的成分，猪脚肉会变味，甚至变性。所以要选择那些在农家的圈舍里养大的猪，这是实体店师傅说出的好办法。

第2、卤制猪脚的火候不能用大火。就在昨天的报告中指出，卤制猪脚的时候不宜使用大火。火力大，猪脚所含的瘦肉也容易发柴。小火能锁住肉味，大火肉味容易走失。报告中根据了相关的数据分析，报告人根据最近的问题，是在工场里做了相关的测试和研究得出的结论。

第3、卤制猪脚的时间不可以过久。据业内人士表示，卤制的时间过久，肉味也会失,瘦肉也会变柴，这跟师傅的控制时间相关。此外，笔者了解到猪脚肉在出餐前，发硬的猪脚特别是瘦肉，要先泡一下卤水，或是回卤一下，防止猪脚肉发柴、变硬。

总而言之，要让猪脚保持水嫩滋润，避免卤猪脚肉质发柴，好办法是做好每一个阶段，包括出餐。在出餐时，要多淋一下卤汁在切好的肉块上面。因为时间一长，难免会蒸发地掉水分，此时是补水过程，就像化妆中的补水一样的道理。