红烧鱼尾的做法？
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发布时间：2022-04-20 17:16
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-14 20:08
热心网友
时间：2023-09-26 00:18
主料main
鲢鱼1条3人份
辅料others
食盐1勺 冰糖7块 姜1块 蒜1头 花椒1勺 干辣椒1小把 料酒1小勺 生抽2勺 老抽1勺 水淀粉1勺 剁椒酱1勺 小葱2棵 植物油适量
红烧划水的做法
步骤step
1
鱼尾顺着鱼*脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可
步骤step
2
同样，顺着鱼*脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
步骤step
3
接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”
步骤step
4
处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
步骤step
5
锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段
步骤step
6
1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身
步骤step
7
趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)
步骤step
8
倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽
步骤step
9
再放入2勺生抽，7、8粒冰糖
步骤step
10
大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅
热心网友
时间：2023-09-26 00:19
“划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。
一、食材：鱼尾 1条、油 1汤匙、盐 8克、白糖 2克、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、醋 1汤匙、葱姜 适量
二、步骤与方法
1、把鱼尾去鳞洗净
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2、然后顺长划两刀
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3、加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味
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4、热锅凉油，放入鱼尾煎制
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5、底面煎好后，翻面再煎
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6、两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋
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7、加适量生抽
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8、加入清水，烧制5分钟
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9、加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火
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10、出锅装盘，即可上桌品味
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热心网友
时间：2023-09-26 00:19
食材明细
主料
鱼尾400克
辅料老抽两茶匙
料酒三茶匙
白糖两茶匙
盐三分之一茶匙
葱适量
姜适量
鸡粉三分之一茶匙
胡椒粉适量
咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧划水的做法步骤
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1
鱼尾洗净两面切深口
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2
加入少许盐，三茶匙料酒，姜，胡椒粉拌匀腌制十分钟
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3
起油锅倒入适量底油烧至七成热下鱼尾煎制
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4
待一面煎至金黄翻面继续煎制两面金黄
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5
把鱼扒到一边，下葱段，姜片爆香
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6
加入没过鱼尾的水加入两茶匙老抽，两茶匙白糖，三分之一茶匙盐，鸡粉调味
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7
大火烧至鱼尾熟透（中间要翻面）
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8
将烧好的鱼尾盛出大火收汁将收好的汤汁浇在鱼尾上，撒上葱花即可
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9
成品
热心网友
时间：2023-09-26 00:20
青鱼段500克、生姜、蒜子、小葱
先把小葱切末、生姜、蒜子分别拍散切末，然后再把清洗干净的青鱼尾改刀，先斩去鱼鳍，再把青鱼尾竖着三分之一处切开，但不要切断，然后在当中切开，同样不要切段
再用同样的方法再把青鱼段另一面也打上花刀，这样呈扇形的青鱼尾花刀就做好了。热锅倒油，先把青鱼尾放入锅中煎至两面变色，这时在放入青蒜末爆香
然后放入5克生抽，3克老抽上色，适量料酒锅边淋入去腥，白糖两勺提鲜，盐小半勺，黄豆酱一勺，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，让青鱼尾充分吸收汤汁的味道
等汤汁收浓时用勺子把汤汁浇在青鱼尾上，烧到像这样软烂入味装盘撒上葱末美味即成。这样一盘色泽红润咸鲜入味的红烧划水就做好了
8、红烧划水品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩
热心网友
时间：2023-09-26 00:21
1. 将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。2. 将笋削皮，洗净，切片。
3. 香菇去蒂，洗净，大的对批成片。
4. 姜切指甲片，肥膘肉切丁。
5. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。
6. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾(皮朝下)，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁。
7. 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
