老式肉段烧茄子的做法
发布网友
发布时间:2022-04-20 17:01
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-05-21 16:42
长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
1、茄子洗净,切成条,上笼蒸透,然后码入盘中。
2、锅内加少许油烧热,放适量香辣酱炒香。
3、然后淋在茄条上,洒少许葱花就可以了。
小贴士:
如果不想蒸,可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。
1、茄子洗净,切块(我这里切的是一头连着,另一头切细一点,象八爪鱼形象的)
2、放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟(约15分钟左右,视茄块大小而定)
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁:生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢,换着口味来吧~)加清水拌匀
5、热锅放油,把葱花爆香,倒入拌匀的酱汁煮开,关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上
7、拌匀来吃其实也可以说是拌茄子哈
1、茄子去皮后洗净,切成一指长的条。
2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用。
3、将切好的茄条放入蒸笼中,蒸7分钟后取出,淋上油辣椒即可。
选嫩茄子两三个洗净 。 沿轴心方向横竖切成几块,为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断,摆放在大碗中。
加入橄榄油若干,如果能吃辣的,再加一点点干辣椒,置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅,看看,颜色完全变了,记住一定要蒸透。
调味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐,用筷子把茄子搅匀即可。
(温馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味,所以蒜蓉一定要等出锅之后再放,记住不能放得太多,建议用独瓣蒜,一个就够了,蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;
3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否则容易破坏口感。
肉段烧茄子的做法步骤图,肉段烧茄子怎么做
1、茄子2根,尖椒2个 肉段烧茄子 2、瘦肉切小块 3、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊 4、茄子切滚刀块 5、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸 6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事礌郸辟肝转菲辨...
油豆腐全自动油炸机
油豆腐全自动油炸机,是上海昀望科技发展有限公司的明星产品之一。这款油炸机采用先进的自动化控制系统,能够实现油豆腐的连续、高效生产。它拥有大容量炸篮,可以满足大批量生产的需求,同时采用优质不锈钢材质,确保设备的耐用性和食品安全。独特的油温控制系统确保油炸过程均匀,使油豆腐外酥里嫩,口感鲜美。此外,该机器还配备了易清洗的设计,降低了清洁难度,提升了工作效率。选择油豆腐全自动油炸机,让您的油豆腐生产更轻松、更高效!本公司坐落于上海市,位于上海的经济开发区漕河泾开发区浦江高科技园区内,是一家科技创新型企业。公司的制造基地拥有上万平米现代化厂房,工艺精湛。公司拥有雄厚的技术力量,以自主研发为源动力,同时与国内众多有名高校进行产学研合作,集研...
肉段烧茄子的汁怎么调
1、茄子2根,尖椒2个、瘦肉切小块。2、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。3、茄子切滚刀块。4、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸。5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉。6、切...
如何自制美味好吃的溜肉段烧茄子
1、材料:猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量。2、猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用。3、茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用。4、切配菜. 胡...
肉段烧茄子怎么做
1、准备食材。2、淀粉2:1清水拌匀后静置让淀粉沉淀。3、倒掉多余的水分,留湿淀粉备用。4、茄子洗净切滚刀块,浸泡于盐水中防止氧化。5、胡萝卜、青椒、大蒜、大葱切片备用。6、猪肉改刀切成2~3CM的肉块。7、倒入湿淀粉中抓匀。8、筷子插入油中迅速起泡时下肉块,炸至金黄控油捞出。9、油烧热将肉...
肉段烧茄子的做法
肉段烧茄子的家常做法教程
1、茄子2根,尖椒2个肉段烧茄子瘦肉切小块 2、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊 3、茄子切滚刀块 4、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸 5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉 6...
肉段烧茄子的家常做法简单
一、准备食材 主料:鸡胸肉一块(今天小编用的是鸡肉,因为冰箱里恰好有一块);茄子1个 配料:尖椒2个、葱、蒜5、6瓣 调料:生抽、料酒、蚝油、盐、玉米淀粉 二、肉段烧茄子家常做法 1、鸡肉切块,用料酒、生抽、葱腌一下(大约20分钟就好),去腥。2、肉块里打一个鸡蛋,搅拌,再倒入玉米淀粉...
肉段烧茄子怎么做
肉段烧茄子的具体做法如下:工具/材料:瘦肉、茄子、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、淀粉、盐、酱油、味精、碗、清水、锅、勺。1、葱切丁,蒜切片,姜切丝,青椒切块,胡萝卜切片。2、小半碗水,加盐、味精、酱油、淀粉,搅拌均匀。3、茄子用淀粉拌匀,肉也放一点点水用淀粉抓匀。4、油温四成热的...
肉段烧茄子做法?怎么做好吃
肉段烧茄子
肉段烧茄子做法如下:用料:茄子、尖椒、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜瓣、十三香、清水、葱、猪肉、蛋清。步骤1、猪肉切成小块,用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊,如图即可。做肉段不要用精瘦肉,带点筋带点肥肉最好吃。步骤2、茄子切块放点干淀粉,这样炸的时候不会太多油。茄子皮...