炖鸡的时候要不要去腥？该如何去除腥味？

发布网友发布时间：2022-04-20 17:27

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2022-07-09 20:21

方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。

一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡*，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡*是腥腺。

二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。

三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水分，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。

四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。

五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最终以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。

六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。

老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。

热心网友时间：2022-07-09 20:22

炖鸡去腥味的方法如下：
所需基本调料：生姜，大葱，八角，桂皮，香果，料酒，这几个调料完全可以祛除腥味。
具体操作技巧如下：
第一把鸡剁成快，凉水浸泡半小时以上，控干水分。
第二：用开水焯一下水，然后用凉水把鸡块冲干净。
第三：开始小火把生姜，大葱用一两食用油炒熟透，炸成葱姜油，然后开大火再倒入鸡块翻炒，同时时放入八角桂皮，香果，不停的翻炒，炒到锅底没明显的水分！这样基本把腥味去掉八成了。
第四：保持大火，倒入料酒，继续翻炒鸡块，一两分钟后锅里加水开始用小火炖鸡！一般情况半小时就可出锅！

热心网友时间：2022-07-09 20:22

1、在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡*切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡*，所以我每次做鸡汤，都会切掉鸡*；
2、将清理完内脏的土鸡剁成稍微大一点的鸡块，回家后用清水多次清洗，冲洗掉鸡块中的血水，这样做也能有效的去除一部分肉腥味；

热心网友时间：2022-07-09 20:23

你也可以熬得稍微复杂一些，做个猪肚包鸡，白胡椒提味，熬到猪肚软糯，鸡肉还很好的保持了鲜嫩，整件端上桌，先喝一碗原汤，舒坦至极，再慢慢切肚，剥鸡肉吃说到除腥味我想起来了，还有一种食材也不错，叫酸木瓜，新鲜酸木瓜切片以后，等到鸡肉煮的差不多了，再放酸木瓜片进去煮，注意别放多，很酸的，这样煮出来就是一种很有特色的酸汤木瓜鸡，非常开胃好吃，简直控制不住自己，有机会可以试试

热心网友时间：2022-07-09 20:23

浸泡法，将整只鸡腹腔内的脏东西全部清理干净，然后将鸡切成块，用清水浸泡几个小时。在此期间，需要多次换水。当水中的血液变暗时，要及时换水。冷水浸泡可以最大程度的迫使血液流出鸡肉，因此可以有效去除肉中的异味。经过长时间的浸泡，鸡肉的颜色是白色的，这表明肉中的血液很少。这种方法最大的优点是能有效去除鸡肉的腥味